廣東珠海
油脂產(chǎn)品
油脂是大部分食品中的重要成分。脂質通常是味覺成分的載體，也是影響食品風味和感官品質變化的主要因素。
大多數(shù)脂質易氧化，這會對食品感官品質和貨架期產(chǎn)生重大影響。氧化脂質會形成揮發(fā)性產(chǎn)物，引發(fā)酸敗。在各種抗氧化措施中，使用天然或合成抗氧化劑是避免食品酸敗最有效的方法之一。其他重要的抗氧化措施還包括防護包裝和冷藏，但單獨實施這些措施并不足以有效防止產(chǎn)品氧化酸敗。
抗氧化過程中的另一個重要問題是，消費者對許多添加劑持有消極態(tài)度。傳統(tǒng)合成抗氧化劑如丁基羥基茴香醚(BHA) 和特丁基對苯二酚(TBHQ) 已逐漸失去對消費者的吸引力。清潔標簽是食品行業(yè)的新趨勢，而含有抗氧化活性分子的天然植物提取物不僅可以延長產(chǎn)品貨架期，還能保持清潔標簽。
油炸等其他加工方式也會導致食品發(fā)生化學和物理變化，這些變化會影響油炸介質和油炸食品的質量。油炸是一個復雜的多因素作用的加工過程，期間煎炸油會發(fā)生一系列復雜的氧化反應。天然抗氧化劑可有效延緩或防止煎炸油變質。
