生活節(jié)奏快、工作忙是當(dāng)下年輕人的特點(diǎn)之一，在此背景下，人們對(duì)于即食食品和預(yù)制菜的需求越來越大。然而預(yù)制菜存在保質(zhì)期相對(duì)較短的缺點(diǎn)，食品企業(yè)不得不去尋求更多延長(zhǎng)預(yù)制菜保質(zhì)期的方案，其中一種有效方式就是食品防腐保鮮劑的應(yīng)用。

影響預(yù)制菜保質(zhì)期的因素

預(yù)制菜往往會(huì)經(jīng)過預(yù)煮，預(yù)切等預(yù)先處理，而在這個(gè)過程中食材極易滋生細(xì)菌，也更容易出現(xiàn)氧化問題，肉制品中的水分和營養(yǎng)成分還會(huì)促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)，而這些都會(huì)導(dǎo)致食品視覺吸引力的下降和品質(zhì)的變化。

盡管氣調(diào)包裝 (MAP) 在一定程度上能夠有效減少食品與氧氣的接觸，但在溫度、光照和天然脂質(zhì)氧化等其因素的影響下，預(yù)制菜還是會(huì)在消費(fèi)者收到前出現(xiàn)變質(zhì)問題，導(dǎo)致產(chǎn)品銷量受損，因此在預(yù)制菜生產(chǎn)過程中使用食品防腐保鮮劑至關(guān)重要。

食品防腐保鮮劑的作用

那么食品防腐保鮮劑是如何起作用的呢？作為一家全球性的生物科技生產(chǎn)商，建明有著豐富的食品防腐保鮮劑產(chǎn)品，能夠?yàn)榇蠹医庾x這一問題。

①抑制細(xì)菌滋生

細(xì)菌滋生是導(dǎo)致預(yù)制菜變質(zhì)的重要原因，而食品防腐保鮮劑可以起到抑制細(xì)菌滋生的作用，例如以醋為基礎(chǔ)的配料可以起到保護(hù)即食肉制品、生鮮肉、禽肉和魚肉產(chǎn)品免受多種致病菌（如李斯特菌）的侵害，減少菌落總數(shù)的作用。

建明的BactoCEASE?NV就是一種標(biāo)簽友好、以醋為主要原料的產(chǎn)品，能夠保護(hù)肉類和禽肉類產(chǎn)品免受食源性致病菌的侵害，并通過抑制腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)來延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

②抗氧化

食品防腐保鮮劑還可以通過抗氧化的方式來延長(zhǎng)預(yù)制菜品的保質(zhì)期，建明的迷迭香提取物系列產(chǎn)品FORTIUM?R，具有高含量的鼠尾草酸成分，能夠有效減少氧化作用對(duì)食品的影響，維持食品原本的顏色和味道。

食品防腐保鮮劑的使用不僅可以減少或延緩預(yù)制菜的變質(zhì)，降低食品廠商的成本，還能進(jìn)一步保障預(yù)制菜的安全性，而建明的產(chǎn)品更是可以在實(shí)現(xiàn)這兩點(diǎn)的同時(shí)，滿足消費(fèi)者對(duì)于清潔標(biāo)簽的追求，為眾多消費(fèi)者帶來更加健康、安全的食品。