在食品加工行業(yè)，將一些植物提取物作為食品添加劑是一種較為常見(jiàn)的現(xiàn)象，其中由于迷迭香提取物的功效和作用較為突出，被食品生產(chǎn)廠商廣泛應(yīng)用于油炸面制品、沙拉醬、固體復(fù)合調(diào)味料等產(chǎn)品的生產(chǎn)中。

那么在食品領(lǐng)域中，迷迭香提取物的功效和作用有哪些是較為突出的呢？

空氣中的氧氣會(huì)與食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合，導(dǎo)致顏色損失和變化，異臭或是異味，而作為抗氧化使用時(shí)，迷迭香提取物的功效和作用主要是保持食品的顏色和口味同時(shí)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

保持食品顏色

以肉為例，當(dāng)肉與氧氣接觸時(shí)，氧氣會(huì)與肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白發(fā)生反應(yīng)，使肉從紫紅色變成櫻桃紅色最終變成棕色，而棕色的肉由于看起來(lái)不再新鮮，不受消費(fèi)者歡迎。而迷迭香提取物的功效和作用就是通過(guò)抗氧化，來(lái)減少氧氣與肉中肌紅蛋白和血紅蛋白的反應(yīng)，從而保持肉品的顏色。

保持食品的口味

肉中的脂肪組織被氧化后產(chǎn)生的副產(chǎn)品如過(guò)氧化物和過(guò)氧化氫化合物，會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味和味道，導(dǎo)致肉品發(fā)臭。此時(shí)迷迭香提取物的功效和作用就體現(xiàn)在通過(guò)抗氧化，來(lái)延緩脂肪組織氧化，保持食品的口味。

延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

FORTIUM?R是建明的迷迭香提取物系列產(chǎn)品，一項(xiàng)評(píng)估天然迷迭香和綠茶提取物組合產(chǎn)品NaturFORT?12和天然迷迭香提取物FORTIUM?R10的功效的研究顯示，兩個(gè)產(chǎn)品在延緩冷凍小香腸(通常由豬肉糜制成的香腸)的脂質(zhì)氧化方面有很好的效果，均能延長(zhǎng)冷凍小香腸的保質(zhì)期，且不會(huì)破壞產(chǎn)品感官屬性。

總得來(lái)說(shuō)，作為一種天然的食品添加劑，無(wú)論是在保持食品的口味、色澤方面，還是延長(zhǎng)食品保質(zhì)期方面，迷迭香提取物的功效和作用都是較為明顯的。而作為全球最大的迷迭香全產(chǎn)業(yè)鏈種植商之一，同時(shí)也是獲得了SCS可持續(xù)認(rèn)證的供應(yīng)商，在迷迭香提取物方面，建明實(shí)現(xiàn)了高度垂直整合，將持續(xù)為客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的迷迭香提取物產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供健康、天然的食物。