油炸的烹飪方法能夠使得食物在保持誘人的色澤和香脆的口感的同時(shí)，還能保持其內(nèi)部的濕潤(rùn)和嫩滑。煎炸油在油炸食品的制作過(guò)程中有著重要的作用，煎炸油的氧化對(duì)于油的使用壽命、食品的口感風(fēng)味好壞和保質(zhì)期長(zhǎng)短等方面都有著明顯的影響。而通過(guò)添加混合生育酚等天然抗氧化劑來(lái)控制煎炸油的氧化酸敗、添加濾油粉和及時(shí)過(guò)濾油中的食品殘?jiān)?、及時(shí)補(bǔ)充新油，能夠延長(zhǎng)煎炸油的使用壽命，有效管控煎炸油的品質(zhì)，從而讓油炸食物更加新鮮安全之余，保質(zhì)期也更長(zhǎng)。

　　天然混合生育酚在體外和體內(nèi)的作用機(jī)理不盡相同：在體外可以應(yīng)用到食品之中，能夠發(fā)揮清除自由基的抗氧化作用，而在細(xì)胞或生物體內(nèi)，天然混合生育酚則發(fā)揮著抗氧化、酶的刺激和基因表達(dá)等維生素功能。目前國(guó)家對(duì)于油炸油品質(zhì)的關(guān)鍵判定指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)是：酸價(jià)(KOH)/(mg/g)≤ 5，總極性化合物含量(TPC)/%≤ 27，TPC超出標(biāo)準(zhǔn)值會(huì)導(dǎo)致油脂報(bào)廢，企業(yè)產(chǎn)生高額成本，而油脂發(fā)生氧化酸敗則會(huì)降低油炸食品的品質(zhì)，影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，因此如何控制煎炸油的KOH和TPC，是油炸企業(yè)非常關(guān)注的問(wèn)題。我們認(rèn)為，在煎炸油中添加建明富含混合生育酚的產(chǎn)品——FORTIUM?MTD25，能夠有效延長(zhǎng)煎炸油的使用壽命，提高油炸食品的氧化穩(wěn)定性。

　　我們以大豆油為煎炸油用于油炸薯?xiàng)l，分別設(shè)計(jì)了3個(gè)測(cè)試組試驗(yàn)：測(cè)試組T-1是空白樣，大豆油中無(wú)任何添加，測(cè)試組T-2的大豆油中添加了500ppm的70%含量的天然混合生育酚，測(cè)試組T-3則是添加了500ppm建明的富含混合生育酚成分的產(chǎn)品FORTIUM?MTD25。從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看到，當(dāng)油炸進(jìn)行到第40次，測(cè)試組T-1和測(cè)試組T2中的TPC分別達(dá)到了27.4%和27.1%，已經(jīng)達(dá)到了國(guó)家規(guī)定的報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)，而添加了FORTIUM? MTD25的測(cè)試組T-3，油炸至第50次時(shí)，其TPC為26.8%，還在報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)之下，煎炸油的使用壽命有效延長(zhǎng)了25%。而從第40批薯?xiàng)l氧化穩(wěn)定性的測(cè)試結(jié)果數(shù)據(jù)也可以看出，在煎炸油中添加了建明的富含混合生育酚的產(chǎn)品FORTIUM?MTD25，能夠有效提高油炸薯?xiàng)l的氧化穩(wěn)定性，誘導(dǎo)時(shí)間幾乎增加了一倍。

　　從各方面的測(cè)試數(shù)據(jù)中可以看出，在油炸食品制作過(guò)程中使用建明含混合生育酚成分的產(chǎn)品——FORTIUM? MTD25，對(duì)于延長(zhǎng)煎炸油使用壽命和提高油炸食品氧化穩(wěn)定性都有著正面作用，是油炸食品企業(yè)保障油炸食物的新鮮安全的優(yōu)良之選。