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文 | 鄭和 博士

 研發(fā)部CLS 建明（中國）科技有限公司

01 豆油

圖1. 2021與2020年豆油樣品各項參數(shù)對比。（A）表觀代謝能;

豆油樣品的（B）FFA值（C）U/S值（D）MIU值分布圖

豆油作為最常用的飼用植物油，其優(yōu)點在于能值高且質(zhì)量穩(wěn)定，這與建明2021年收到的豆油樣品檢測結(jié)果類似。

就能值而言，如圖1-A所示，2021年建明CLS收到的豆油樣品與2020年相比分布非常接近，大部分豆油樣品的能值都分布在8500-8800 kcal/kg區(qū)間，只有少數(shù)豆油樣品存在能值異常情況。

分析發(fā)現(xiàn)，造成這些樣品低能值的主要原因是MIU值嚴重超標。橫向?qū)Ρ蓉i油與禽油的能值（圖2-A、3-A），結(jié)果顯示豆油的平均能值相比禽油高1015 kcal/kg，比豬油高1460 kcal/kg。

以豆油為代表的植物油其FFA值一般會低于動物油。

FFA值能一定程度上體現(xiàn)油脂的新鮮程度，過高的FFA不僅會影響油脂所能提供的能值，還會引起細胞內(nèi)乙酰輔酶A的積累以及NADH/NAD+比例的升高，進而提高細胞內(nèi)部的活性氧簇（ROS）水平，這是FFA能引起動物氧化應(yīng)激的主要原因。

行業(yè)標準普遍認為FFA值 ≤20 g/kg oleic為飼用油脂的安全范圍。

相比于2020年，2021年豆油樣品FFA值的超標率升高了5.1%（見圖1-B）。

每種油脂的U/S值都應(yīng)在一定的正常范圍內(nèi)浮動。

豆油正常U/S值范圍是5.0~5.5，當(dāng)一份油脂的U/S值過高或過低時都表明其質(zhì)量存在問題，存在油脂氧化風(fēng)險、摻雜等情況。2021年豆油樣品的U/S值合格率相比2020年提高了9.1%，同時U/S值偏低的樣品占比降低了10%（見圖1-C），只有極少數(shù)樣品出現(xiàn)U/S值偏高的情況。

從Wiseman能值方程中我們可以看出，油脂中的MIU值對油脂能值的影響是非常大的。MIU值每升高一個百分點，油脂的能值將會相應(yīng)的下降一個百分點，因此MIU值往往是決定油脂品質(zhì)的關(guān)鍵指標。

分析豆油樣品的MIU值我們發(fā)現(xiàn)，豆油的MIU值一般會保持在相對較低的范圍（<1%），然而2021年MIU值超標的豆油樣品比2020年增多了4.5%（見圖1-D）。

總體分析2021年豆油品質(zhì)，雖然大部分樣品的各項指標仍處在正常范圍，但是2021年FFA值與MIU值超標的樣品相比2020年明顯增多，這一趨勢希望能夠引起大家的注意。

02 禽油

圖2. 2021與2020年禽油樣品各項參數(shù)對比。（A）表觀代謝能;

禽油樣品的（B）FFA值（C）U/S值（D）MIU值分布圖

禽油在我國山東、遼寧、河北、福建和江蘇地區(qū)產(chǎn)量大，也是當(dāng)?shù)仫暳闲袠I(yè)常用油脂。

對禽油樣本能值計算分析發(fā)現(xiàn)，2021年的禽油樣品總體表觀代謝能值分布與2020年類似，絕大部分禽油樣品的能值分布在7300-8000 kcal/kg區(qū)間（見圖2-A）。

值得注意的是，2021年我們收到了若干份能值異常的鴨油（能值低于6500 kcal/kg）。

這幾份樣品的相似之處是它們的不皂化物值都嚴重超標，表明油脂中很有可能出現(xiàn)了摻雜情況，例如礦物油摻雜。

2021年禽油樣品的FFA值合格率較2020年提升了4.2%（見圖2-B）；U/S值基本保持不變（見圖2-C）。

2021年禽油樣品的MIU值合格率（<1%及1-2%）較2020年相比只降低了1.7%，變化不明顯（見圖2-D）。

2021年禽油的各項指標與2020年相比，僅有細微的波動，總體情況保持不變。

不過禽油MIU值緩慢升高的趨勢希望引起大家注意，加大對油脂品質(zhì)的檢測監(jiān)督力度。

03 豬油

圖3. 2021與2020年豬油樣品各項參數(shù)對比。（A）表觀代謝能；

豬油樣品的（B）FFA值（C）U/S值（D）MIU值分布圖

隨著豬產(chǎn)能恢復(fù)，豬油在飼料行業(yè)中的應(yīng)用逐漸增加，對豬油樣本能值計算分析發(fā)現(xiàn)，如圖3-A所示，2021年建明CLS收到的豬油樣品能值分布與2020年相比總體接近，大部分樣品的表觀代謝能分布在6800-7700 kcal/kg的范圍中。

另外相比于2020年，2021年豬油樣品能值的最大值、最小值及標準方差都體現(xiàn)出豬油總體能值分布更加集中，油脂品質(zhì)相比于2020年波動更小。

具體分析豬油樣品我們發(fā)現(xiàn)相較于2020年，2021年豬油樣品FFA值的不合格率提高了5.4%；雖然U/S值合格率在2021年升高了6.6%，但同時U/S值偏高的樣品也增多了4.7%；豬油樣品MIU值的不合格率升高了5.5%。

相比于2020年，2021年豬油的總體品質(zhì)有略微的提升，主要體現(xiàn)在樣品能值的均一度、U/S值合格率。

但是值得引起注意的是豬油樣品MIU值的超標情況。

2021年建明CLS收到的豬油MIU值超標樣品比2020年增多了3倍，這表示出個別豬油樣品的品質(zhì)仍然存在較大問題。

04 混合油

之前分析的3個參數(shù)（FFA、U/S及MIU）均為油脂本身的屬性，除此之外，油脂混合也是我們平時經(jīng)常遇到的情況。

筆者認為油脂混合本沒有優(yōu)劣之分，可能終端用戶更多考慮的是在能效與成本上取得一定的平衡；另外，油脂混合能夠提供更加豐富的脂肪酸譜，為動物提供更加多元化的能量來源。

與此同時，油脂混合的弊端也是顯而易見的，就是對油脂品質(zhì)的管控難度更大，隨之而來的混合油的各項基礎(chǔ)指標超標率也會相應(yīng)上升。

油脂混合，特別是在動物油基礎(chǔ)上混合其他油類品種的現(xiàn)象非常普遍（見圖4）。