霉菌毒素因可直接損傷靶器官、腸道粘膜，引起免疫抑制，對人類和動物健康具有較大威脅，因此需要格外關(guān)注。2020年建明中國CLS收到來自全國各地的樣品合計509個，依據(jù)不同區(qū)域，不同的樣品種類分別對嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素B1三項的毒素污染情況進行了統(tǒng)計分析，結(jié)果顯示原料中霉菌毒素污染情況與2019年有較大變化，且與谷物種類密切相關(guān)，各個地域因其環(huán)境氣候等因素影響，霉菌毒素污染情況并不相同。

一、樣品種類分布及污染概況

2020年建明CLS共收到樣品509個，其中飼料樣品196個，玉米及其副產(chǎn)物121個，餅粕類樣品24個，麩皮樣品10個，DDGS樣品7個，其他植物性原料70個。樣品種類分布結(jié)果顯示（圖1），飼料樣品數(shù)量最多，占樣品總數(shù)的38.5%；其次是玉米及其副產(chǎn)物，占樣品總數(shù)的23.8%。此兩類樣品合計占比為62.3%，說明飼料和玉米及其副產(chǎn)物的毒素污染狀況是養(yǎng)殖生產(chǎn)中比較關(guān)注的部分。而玉米及其副產(chǎn)物又是飼料配方中的重要的高比例原料，因此，對其霉菌毒素污染情況的掌握有助于對飼料品質(zhì)的把控。

飼料樣品中玉米赤霉烯酮超標污染高于去年，嘔吐毒素和黃曲霉毒素B1超標污染率有所下降；各類原料中，玉米及其副產(chǎn)物在三項毒素結(jié)果中超標污染均較去年有提高，其中嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的超標污染率增長最大，分別為8.63個百分點和12.39個百分點，餅粕類原料玉米赤霉烯酮超標污染率也有增加（約4.17個百分點）。各項毒素超標污染率與其檢測平均值整體趨勢一致，可以推斷該污染變化具有普遍性。與2019年各類樣品主要受黃曲霉毒素B1污染的情況不同，2020年霉菌毒素污染情況更復(fù)雜，主要以玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素污染為主，原料中霉菌毒素主要風險來源是玉米及其副產(chǎn)物，各個區(qū)域霉菌毒素污染情況有所不同。

二、霉菌毒素污染區(qū)域分布情況

建明CLS參考我國《飼料衛(wèi)生標準》（GB13078-2017）制定的毒素限量標準，我們將毒素含量低于一半限量標準的樣品判定為輕度污染，高于一半限量標準但低于限量標準的樣品判定為中度污染，高于限量標準的樣品定為重度污染，即超標污染（以下判定類同）。

根據(jù)地理區(qū)域，建明CLS對樣品來源按照：華南地區(qū)（桂、瓊、粵、閩）、華北地區(qū)（京、津、晉、冀、蒙）、華東地區(qū)（魯、蘇、滬、浙、皖）和華中地區(qū)（豫、鄂、湘、贛）劃分為四大區(qū)域，并對所有的樣品按照不同的區(qū)域來源、不同的品種類別對三種霉菌毒素的污染程度進行了統(tǒng)計分析，具體情況如下：

華南地區(qū)

表1結(jié)果顯示，飼料中嘔吐毒素出現(xiàn)超標污染的概率最高（超標率9.09%），玉米及其副產(chǎn)物中玉米赤霉烯酮超標污染比較嚴重（超標率14.29%），各類樣品中黃曲霉毒素B1均未出現(xiàn)超標污染。從平均值和中值上看，玉米及其副產(chǎn)物的三種毒素結(jié)果均屬于較高水平，其中玉米赤霉烯酮含量高居首位，且存在14.29%的超標污染以及21.42%的中度污染，同時飼料中中度及以上的玉米赤霉烯酮污染為13.64%。

由圖2華南區(qū)霉菌毒素污染情況可以看出，華南地區(qū)三種毒素均在玉米原料和飼料中出現(xiàn)中度或以上污染的情況，玉米及其副產(chǎn)物類原料的毒素污染程度與飼料的毒素污染程度呈現(xiàn)正相關(guān)性，由此推斷2020年華南地區(qū)玉米及其副產(chǎn)物原料是該地區(qū)飼料中霉菌毒素風險主要來源，因此在風險防范上要重點重視玉米及其副產(chǎn)物的霉菌毒素污染的把控。

華北地區(qū)

從表2結(jié)果可以看出，華北地區(qū)飼料霉菌毒素污染主要集中在嘔吐毒素（18.18%）和玉米赤霉烯酮(16.67%)的超標污染，相對而言，黃曲霉毒素B1污染程度較低（中度及以上污染5.71%）。
從原料毒素污染情況上看，玉米及其副產(chǎn)物和餅粕類受玉米赤霉烯酮污染嚴重（超標率分別為8.7%和16.67%），同時飼料中玉米赤霉烯酮中度及以上污染為26.67%，其中超標污染就達到16.67%，需要引起重視。由此推測華北地區(qū)飼料中玉米赤霉烯酮的風險主要來源于這兩種原料（圖3）；飼料中嘔吐毒素也出現(xiàn)了30.3%的中度及以上污染，但常規(guī)的4類原料（玉米及其副產(chǎn)物、餅粕類、麩皮、DDGS）中未有中度或以上的嘔吐毒素污染，因此推測其風險來源很可能是其他原料或者毒素的累積效應(yīng)。

華東地區(qū)

2020年華東地區(qū)飼料樣品中，嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮中度及以上污染分別為34.21%、32.89%，此兩類毒素在該地區(qū)飼料中污染比較廣泛，其中玉米赤霉烯酮在飼料樣品中污染程度更深（超標污染18.42%）。
從毒素來源上看，玉米及其副產(chǎn)物中玉米赤霉烯酮中度及以上污染為20.69%，其余原料中玉米赤霉烯酮均未出現(xiàn)中度或以上污染的情況，由此推測玉米及其副產(chǎn)物可能是該地區(qū)飼料中玉米赤霉烯酮污染的主要風險來源；DDGS樣品中嘔吐毒素呈中度污染，與飼料中嘔吐毒素污染有一定的關(guān)聯(lián)性，但考慮到DDGS樣品基數(shù)（樣品數(shù)<10），該地區(qū)飼料樣品中嘔吐毒素風險來源不排除其他種類組分或工藝過程富集的可能性；華東區(qū)飼料中，黃曲霉毒素B1中度及以上污染相對較輕（1.25%），但該區(qū)餅粕類原料中，黃曲霉毒素B1毒素中度及以上污染為21.43%，應(yīng)該對餅粕類原料黃曲霉毒素B1提起重視。

華中地區(qū)

結(jié)合表4和圖5可以看出，華中地區(qū)飼料成品霉菌毒素超標污染主要是嘔吐毒素（7.02%）和黃曲霉毒素B1（1.69%）；玉米及其副產(chǎn)物主要受玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B1污染比較大，中度及以上污染分別為12.77%和29.41%；從均值和中值上看，DDGS中嘔吐毒素含量均高于其他原料。
由此可以推測飼料中嘔吐毒素的風險來源之一是DDGS類原料；玉米及其副產(chǎn)物是飼料中玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B1毒素風險的主要來源，因此對于三種毒素風險監(jiān)控應(yīng)有所側(cè)重。

三、總結(jié)

2020年四個區(qū)域的飼料樣品中霉菌毒素污染呈現(xiàn)區(qū)域性差異，華南、華北、華東區(qū)飼料主要受到較高的嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的污染，華中區(qū)飼料主要是玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B1的污染程度比較高。各區(qū)域原料的霉菌毒素污染情況與該地區(qū)飼料的霉菌毒素污染情況呈現(xiàn)一定的相關(guān)性。與2019年相比，2020年飼料中霉菌毒素的污染從主要以黃曲霉毒素B1污染為主，轉(zhuǎn)變?yōu)橐杂衩壮嗝瓜┩獮橹饕廴尽I吐毒素和黃曲霉毒素B1毒素污染呈區(qū)域性的差別。

各類原料中，玉米及其副產(chǎn)物是重點污染對象，同時也是各區(qū)域中霉菌毒素風險的主要來源之一。與去年同類樣品毒素污染情況相比:①華南區(qū)的玉米及其副產(chǎn)物嘔吐毒素中度以上污染提高（2019：0%，2020：21.42%）；②四大區(qū)域中玉米及其副產(chǎn)物的玉米赤霉烯酮中度及以上污染均有增加：華南區(qū)（2019：0%，2020：35.71%），華北區(qū)（2019：11.1%，2020：13.0%）、華東區(qū)（2019：20.0%，2020：20.7%），華中區(qū)（2019：0.0%，2020：12.8%）；③華北區(qū)餅粕類的玉米赤霉烯酮中度及以上污染增加（2019：0%，2020：16.7%）；④華南區(qū)、華中區(qū)的玉米及其副產(chǎn)物的黃曲霉毒素B1毒素中度及以上污染增加，分別為華南區(qū)（2019：0.0%，2020：14.3%），華中區(qū)（2019：8.3%，2020：29.4%）。因此，每個區(qū)域在玉米-豆粕型日糧中，或使用玉米及其副產(chǎn)物做原料的成品料中，需特別關(guān)注玉米赤霉烯酮等霉菌毒素污染的風險和危害。