自1958年安藤百福先生發(fā)明方便面以來，經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，依靠美味、便捷等優(yōu)勢，方便面行業(yè)在全球已經(jīng)形成了年銷售額逾300億美金的市場規(guī)模。在方便面主要的生產(chǎn)基地和消費市場-亞洲，年銷售額超過250億美金。

建明食品科技，專注于延長貨架期和食品安全的解決方案。與食品和飲料制造商合作，增加其產(chǎn)品對消費者的吸引力。我們致力于保障食品的新鮮、安全和持久。在方便面工業(yè)中，建明食品科技提供天然的抗氧化解決方案，助力我們的客戶將產(chǎn)品和美味帶給越來越多的消費者。

方便面的主要原料

除上述主要原料以外，為了改善口感、提高品質(zhì)，還有可能會加入淀粉或變性淀粉、乳化劑，增稠劑，抗氧化劑等配料。

?方便面的基本工藝

考慮到產(chǎn)品成本以及油脂穩(wěn)定性等因素，方便面的油炸油通常會使用相對比較穩(wěn)定的棕櫚油，并在油炸油中添加100ppm-400ppm不等的抗氧化劑，進一步提高氧化安定性，比較常用的抗氧化劑包括天然維生素E，合成的TBHQ、BHA、BHT等。保質(zhì)期一般為六個月。

建明食品科技，從分子層面對天然混合生育酚做了深入研究。天然混合生育酚具有標簽友好、使用方便、無感官影響等優(yōu)點，是應(yīng)用廣泛的天然抗氧化劑。天然混合生育酚有四種生育酚同系物，α-生育酚，β-生育酚，γ-生育酚和δ-生育酚，其中各同系物的抗氧化活性，各不相同。

基于對天然混合生育酚各同系物的研究，建明食品科技開發(fā)了兩款富含δ-生育酚的混合生育酚產(chǎn)品 FORTIUM? MTD25（油溶性）和FORTIUM? MTD25 WS （水溶性），并在油炸方便面中對其抗氧化活性進行了測試。

試驗樣品的處理：

?試驗組一：50%含量天然混合生育酚產(chǎn)品 400ppm添加于油炸油中
?試驗組二：建明FORTIUM? MTD25，400ppm添加于油炸油中
?試驗組三：建明FORTIUM? MTD25, 400ppm添加于油炸油中，F(xiàn)ORTIUM? MTD25WS，200ppm添加在和面水中直接加到面團。

1.快速氧化，對比其快速氧化的誘導時間
2.做保存實驗，考察產(chǎn)品的保質(zhì)期。

快速氧化測試結(jié)果：（110℃，5.5PSI）

測試的結(jié)果可以看到：

1.添加50%含量生育酚，誘導時間比無添加的棕櫚油（對照組）略有延長，但是不明顯，相應(yīng)的產(chǎn)品保質(zhì)期也只有六個月。

2.添加FORTIUM? MTD25的測試組，與棕櫚油相比, 快速氧化結(jié)果顯示，測試組的誘導時間延長了近30%，氧化穩(wěn)定性得到了顯著的提高。保存試驗進一步驗證了快速氧化的結(jié)果，產(chǎn)品保存九個月沒有出現(xiàn)明顯的氧化酸敗味道。

3.FORTIUM? MTD25WS和FORTIUM? MTD25相比，優(yōu)勢在于具備良好的水分散性，直接添加在面團當中，進一步提高了產(chǎn)品的氧化穩(wěn)定性，誘導時間延長到了將近9個小時，有50%的提高，保存試驗證實在常溫保存十二個月的時候，沒有出現(xiàn)明顯的氧化酸敗味道。

后續(xù)，我們還會有更豐富的測試結(jié)果添加進來，例如天然抗氧化劑對保質(zhì)期內(nèi)酸價、過氧化值的變化，二級氧化產(chǎn)物含量的影響等。建明食品科技，希望通過自己的努力以及與合作伙伴的通力協(xié)作，一起將中國味道傳遞給世界。