甘油三酯含量、不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例（U/S比值）和游離脂肪酸（FFA）含量是影響油脂表觀代謝能（雞）和消化能（豬）的三個(gè)主要因素。通過油脂化學(xué)成分來預(yù)測油脂能值具有重要意義。

近日，建明動(dòng)物營養(yǎng)與健康歐洲公司與英國諾丁漢大學(xué)的Julian Wiseman教授在《Journal of the Science of Food and Agriculture》雜志發(fā)表題為《Assessment of the quality, oxidative status and dietary energy value of lipids used in non-ruminant animal nutrition》的研究文章，對從歐洲、俄羅斯、中東及北非收集的724份油脂樣品進(jìn)行評估，包括氧化程度分析、脂肪酸譜分析及能值評估。

01 油脂的氧化穩(wěn)定性排序

氧化穩(wěn)定性：

棕櫚油>菜籽油、玉米油、亞麻油>豆油、魚油、禽油>豬油、牛油、葵花籽油。

文章通過測定油脂的過氧化值(PV)和丙二醛值(TBA)來評估油脂的氧化程度，表1為油脂氧化程度評估標(biāo)準(zhǔn)。

表2為油脂樣品的氧化指標(biāo)平均值。

玉米油、豬油和禽油PV值較低，PV平均值分別為2.6 meq/kg、4.6 meq/kg和2.1 meq/kg，而其他種類的油脂PV值較高，其中葵花籽油的PV平均值最高（15 meq/kg）。大部分油脂樣品具有較低的TBA值。

76%的樣品沒有氧化，13%的樣品有開始氧化的跡象，4%的樣品已經(jīng)發(fā)生嚴(yán)重氧化。魚油和牛油分別有23%和26%的樣品開始氧化。

氧化穩(wěn)定指數(shù)（OSI）是另一個(gè)快速測定油脂氧化穩(wěn)定性的指標(biāo)，數(shù)值越小，油脂越容易被氧化。

相關(guān)性分析結(jié)果表明，各氧化指標(biāo)之間相關(guān)性較低。單一的化學(xué)方法無法完全預(yù)測或者解釋氧化油脂的特性，所以需要結(jié)合多種檢測指標(biāo)來評估油脂的氧化程度。

02 油脂的營養(yǎng)指標(biāo)

游離脂肪酸(FFA)是影響油脂品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，動(dòng)物油脂的FFA普遍高于植物油脂（表3）。

禽油的FFA含量最大值達(dá)到233 g/kg油酸，豬油、牛油及魚油的最大FFA分別為228 g/kg油酸、161 g/kg油酸、91 g/kg油酸。

不同種類油脂樣品的單不飽和脂肪酸(MUFA)、多不飽和脂肪酸(PUFA)和不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例（U/S比值）區(qū)別較大，可以作為油脂類型鑒定的初步依據(jù)。

除此之外，魚油中的特征性脂肪酸EPA (C20:5)和DHA (C22:6)可以將魚油與其他動(dòng)物脂肪區(qū)分開。

禽油中含有較高含量的亞油酸(C18:2)，可與其他動(dòng)物脂肪區(qū)分開。

牛油和豬油在脂肪酸組成上比較相似。

03 能量稀釋因子的影響

由于油脂中的水分（M），雜質(zhì)（I）和不皂化物（U）不能轉(zhuǎn)化為能量，它們被當(dāng)做能量稀釋因子，一般簡稱為MIU。

能量稀釋因子的主要區(qū)別在于不皂化物(U)。247個(gè)豆油樣品中有7個(gè)樣品的不皂化物大于100 g/kg，其中5個(gè)樣品大于250 g/kg，最大值為452 g/kg。

葵花籽油、豬油和禽油中，不皂化物的最大值分別為12、193、164 g/kg（表4）。

04 油脂能值差異巨大

豆油、菜籽油及葵花籽油的能值差異較小。動(dòng)物油脂和亞麻油的能值差異較大，動(dòng)物油脂對21日齡以下肉雞表觀代謝能的能值標(biāo)準(zhǔn)差介于191-477 kcal/kg之間（表5）。

因?yàn)镸IU對于能值沒有貢獻(xiàn)，所以，需要引入一個(gè)校正因子來更準(zhǔn)確計(jì)算油脂的能值。校正因子K = 1-能量稀釋因子（MIU）/100。改進(jìn)后的Wiseman計(jì)算公式如下：

在能值計(jì)算公式中引入MIU后，計(jì)算出來的能值差異更大。豆油對21日齡以下肉雞的表觀代謝能值范圍介于4220-8920 kcal/kg之間（標(biāo)準(zhǔn)差150 kcal/kg），最小的能值比平均值少了45%（表中未列出）。

菜籽油和葵花籽油的能值最為均勻，最小值與最大值之間的差異分別為3.0%和3.4%，最小值和平均值之間的差異分別為2.8%和2.4%。

05總結(jié)

本研究結(jié)果表明，不同油脂的脂肪酸譜存在較大差異，特別是在利益驅(qū)動(dòng)下的人為混雜，使得油脂的U/S值波動(dòng)增加，導(dǎo)致油脂的能值差異比營養(yǎng)學(xué)家們設(shè)想的大。

能量稀釋因子（MIU）普遍存在于油脂中，利用MIU校正后的公式得到的油脂能值可能會(huì)更低，比如動(dòng)物油脂的MIU值的平均值和波動(dòng)差異要高于植物油，導(dǎo)致校正后的動(dòng)物油脂能值的波動(dòng)會(huì)大于植物油。

另外，油脂氧化程度也需要關(guān)注。

各氧化指標(biāo)之間相關(guān)性不大，不能用一個(gè)氧化指標(biāo)去預(yù)測油脂氧化狀態(tài)。

這與建明中國CLS的檢測數(shù)據(jù)一致，F(xiàn)FA、PV和TBA三者之間的關(guān)聯(lián)性不大，且氧化是一個(gè)持續(xù)變化的過程，不能從單一時(shí)間點(diǎn)的檢測指標(biāo)來預(yù)測未來氧化的風(fēng)險(xiǎn)性。

建明非常建議對油脂的組成及品質(zhì)進(jìn)行全面評估，其評估結(jié)果有利于精準(zhǔn)飼料配方的設(shè)計(jì)。

注：建明(中國)科技有限公司客戶實(shí)驗(yàn)室服務(wù)可以提供本文中所提到的所有油脂檢測項(xiàng)目，包括脂肪酸譜和U/S的分析、摻雜分析、游離脂肪酸（FFA）、水分（M）、雜質(zhì)（I）、不皂化物（U）、過氧化值（PV）、丙二醛值（TBA）、氧化穩(wěn)定系數(shù)（OSI）等檢測。