建明客戶服務(wù)實(shí)驗(yàn)室對2020年所接收到的600多份油脂樣品（主要來自山東、廣東、江蘇、浙江、廣西、江西、安徽和四川等省份）進(jìn)行了品質(zhì)分析，分析指標(biāo)包括脂肪酸譜、酸價(jià)、水分、雜質(zhì)和不皂化物，并利用Wiseman方程計(jì)算肉雞的表觀代謝能和豬的消化能。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，600多份油脂樣品里，有30%的樣品脂肪酸譜存在異常，30%的樣品酸價(jià)超標(biāo)，4%的樣品水分超標(biāo)，10%的樣品雜質(zhì)超標(biāo)，3%的樣品不皂化物超標(biāo)。肉雞的表觀代謝能最大差值達(dá)到1600 kcal/kg，豬的消化能最大差值達(dá)到1200 kcal/kg?？梢姡?strong>油脂間的品質(zhì)存在重大差異。
1、脂肪酸譜判斷是否摻雜——樣品中混入最多的是棕櫚油
根據(jù)脂肪酸譜分析，初步判斷禽油樣品中有40.9%的樣品存在摻雜情況，其中可能混入棕櫚油的占16.4%，混入豬油的占6.9%，混入豆油的占1.5%。豬油樣品中有42.9%的樣品存在摻雜情況，其中可能混入棕櫚油的占20.7%，混入禽油的占5.7%，混入豆油的占1.4%，混入棉籽油的占0.7%。豆油樣品中有10.8%的樣品存在摻雜情況，其中可能混入棕櫚油的占8.1%。（圖1）
圖1 不同種類油脂的摻雜情況
總體而言油脂樣品中混入最多的是棕櫚油，且個(gè)別樣品中棕櫚油所占的比例較高，可達(dá)80%-90%。與2019年的數(shù)據(jù)相比，雖然混入棕櫚油的樣品比例有所下降（圖2），但總體的摻雜情況差不多。
圖2 2019年與2020年油脂摻雜情況對比
2、酸價(jià)、水分、雜質(zhì)和不皂化物分析——動物油酸價(jià)超標(biāo)嚴(yán)重，個(gè)別樣品水分、雜質(zhì)和不皂化物含量較高
按照酸價(jià)≤4 mg KOH /g，水分≤0.5%，雜質(zhì)≤0.5%，不皂化物≤1%的標(biāo)準(zhǔn)（參照GB/T 8935-2006 《工業(yè)用豬油》，GB 2716-2018 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》， John Norwood等(2016).），2020年度油脂樣品超標(biāo)情況如圖3所示。
圖3 酸價(jià)、水分、雜質(zhì)和不皂化物的超標(biāo)情況分析
禽油、豬油和豆油的酸價(jià)均值分別為4.1 mg KOH /g、5.1 mg KOH /g和1.3 mg KOH /g，最大值分別為30.2 mg KOH /g、24.0 mg KOH /g和4.3 mg KOH /g?？梢娗萦秃拓i油的均值都已超過標(biāo)準(zhǔn)線。一般情況下，酸價(jià)越高，油脂被動物利用的效率就越低。
水分和不皂化物超標(biāo)的樣品比較少，比例均小于5%。雜質(zhì)超標(biāo)最多的是豬油，有14.3%的樣品大于0.5%。雖然總體超標(biāo)的比例不算很高，但有個(gè)別油脂的水分、雜質(zhì)和不皂化物的含量比較高，水分最大值為6.4%，雜質(zhì)的最大值為6.0%，不皂化物最大值為2.7%。雜質(zhì)含量多的樣品，從外觀也可觀察出來。
3、能值分析——禽油和豬油的能值差異較大從圖4可以看出，能值差值最大的是豬油，其在21日齡以下肉雞表觀代謝能上的差值為1693 kcal/kg。能值差值最小的是豆油，其在30-95 kg中大豬消化能上的差值為 330 kcal/kg。
圖4 能值最大差值
圖5為豆油、禽油和豬油的能值折線圖。樣品間的偏離度越大，能值差異越大。結(jié)果顯示，相對于禽油和豬油，豆油的偏離度最好，只有少數(shù)的偏離。
圖5 能值折線圖
脂肪酸譜、酸價(jià)、水分、雜質(zhì)和不皂化物對能值都有影響。油脂中摻雜其它油脂，會導(dǎo)致脂肪酸譜發(fā)生變化，從而影響能值。摻入飽和脂肪酸多的油脂，能值會偏低，摻入不飽和脂肪酸多的油脂，能值會偏高。酸價(jià)越高能值越低。水分、雜質(zhì)和不皂化物是能值的稀釋因子，含量越高能值越低。
4、總結(jié)——持續(xù)關(guān)注油脂品質(zhì)總體而言，
植物油的品質(zhì)比動物油的好，其存在摻雜的情況相對較少，酸價(jià)較低，水分、雜質(zhì)和不皂化物超標(biāo)的比例也較低。動物油中禽油和豬油的樣品間的品質(zhì)差異都比較大，超過30%的樣品的酸價(jià)大于4 mg KOH /g，能值的偏離度也較大，主要原因是動物油脂摻雜的情況多且摻雜情況復(fù)雜。
油脂品質(zhì)的好壞會影響到飼料的品質(zhì)，甚至是飼養(yǎng)的效果，建明將在新的一年持續(xù)關(guān)注油脂品質(zhì)，幫助大家降低油脂的使用風(fēng)險(xiǎn)。
廣東珠海