氧化本身是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。
防止氧飼料自動(dòng)氧化，減少氧化應(yīng)激，對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能密切相關(guān)。

Cliff將其作為飼料品質(zhì)被破壞的重要因素之一，進(jìn)行了闡述。

飼料中的許多油脂或脂肪成分自發(fā)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，使飼料在自動(dòng)氧化過(guò)程中變質(zhì)。這些成分包括脂肪和油、甘油一酯、甘油二酯及固醇類(lèi)。維生素A、D、E和K是脂溶性維生素，易于產(chǎn)生自動(dòng)氧化。

類(lèi)胡羅卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)（zeaxanthin）和蝦青素對(duì)家禽和魚(yú)的著色是重要的，類(lèi)胡羅卜素與胡蘿卜素是青貯飼料和干草的重要脂類(lèi)成分，它們能使乳制品著色。

象橙油、薄荷油及茴芹油等精制的香精油被用在許多色素中，通過(guò)色素進(jìn)入人類(lèi)食品及動(dòng)物飼料中。各種各樣的卵磷脂和溶血卵磷脂乳化劑被用在許多加工食品中，并被使用加入小豬料、魚(yú)料及犢牛人工代乳料中。
脂肪、油和其他脂類(lèi)物質(zhì)對(duì)加工的動(dòng)物飼料也是重要的，它們是價(jià)格相對(duì)昂貴的成分。脂肪和油對(duì)提高飼料單位重量的能量濃度貢獻(xiàn)甚大，因此從經(jīng)濟(jì)方面考慮，使這種昂貴的飼料成分不被自動(dòng)氧化破壞是重要的。


飼料脂肪成分的自動(dòng)氧化會(huì)產(chǎn)生一種氧化臭味，是降低飼料品質(zhì)的一個(gè)主要原因。它影響飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味、香味、顏色和質(zhì)地。這些都可能會(huì)影響到動(dòng)物生產(chǎn)性能。一些含氧化臭味的副產(chǎn)物飼料對(duì)健康是有害的。

自動(dòng)氧化過(guò)程相當(dāng)復(fù)雜，但已被合理地研究確定。自動(dòng)氧化被認(rèn)為是一系列自由基的反應(yīng)過(guò)程（Adams，1999；Duthie，1993）。在這一系列反應(yīng)中有三步反應(yīng)，現(xiàn)描述如下：

1）反應(yīng)起動(dòng)：RH——>R^.

這個(gè)反應(yīng)產(chǎn)生了一個(gè)自由基R.，而且金屬、光和溫度等因素會(huì)加速其反應(yīng)速度。
 
2）反應(yīng)擴(kuò)增R^.+O_{2——>ROO^-}

 ROO^-+RH ——>ROOH+R^.

在這步反應(yīng)里，氧氣被消耗，自由基、過(guò)氧化物（ROO.）及過(guò)氧化氫物（ROOH）數(shù)量被不斷地?cái)U(kuò)增。

3）反應(yīng)終止：ROO^.+ ROO ^{- ——> 穩(wěn)定的終產(chǎn)物}


這些穩(wěn)定的終產(chǎn)物在化學(xué)就是惡臭的來(lái)源。它們是乙醛，酮和小分子量脂肪酸的混合物。這些物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生不良味道和不愉快的氣味。

自動(dòng)氧化的化學(xué)研究已經(jīng)能夠通過(guò)生產(chǎn)抗氧化劑來(lái)控制破壞性自動(dòng)氧化過(guò)程?？刂谱詣?dòng)氧化的抗氧化劑的研發(fā)對(duì)于飼料、食品、塑料、橡膠工業(yè)及對(duì)自動(dòng)氧化敏感的所有產(chǎn)品都是一件當(dāng)務(wù)之急的事情。

飼料的自動(dòng)氧化和氧化產(chǎn)生的臭味，可以通過(guò)在脂肪和油里使用各種抗氧化劑避免或阻止，同時(shí)抗氧化劑也可以使維生素預(yù)混合料更穩(wěn)定。這些抗氧化劑可能是人工合成的，如BHA（丁基羥基苯甲醚）或BHT（丁基羥基甲苯）。也可能是天然來(lái)源的，如迷迭香提取物和維生素E。

一起學(xué)《全方位營(yíng)養(yǎng)》往期回顧：
一起學(xué)《全方位營(yíng)養(yǎng)》1：全方位營(yíng)養(yǎng)綜述
一起學(xué)《全方位營(yíng)養(yǎng)》2：消費(fèi)者的觀念
一起學(xué)《全方位營(yíng)養(yǎng)》3：食品安全
一起學(xué)《全方位營(yíng)養(yǎng)》④：全方位營(yíng)養(yǎng)的理解
一起學(xué)《全方位營(yíng)養(yǎng)》⑤：未來(lái)的研究方向
一起學(xué)《全方位營(yíng)養(yǎng)》⑥：寫(xiě)給飼料品管看的章節(jié)——飼料品質(zhì)的破壞

原著作者簡(jiǎn)介

Dr. Clifford博士是全球著名的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，全方位營(yíng)養(yǎng)理論的創(chuàng)始人。

現(xiàn)在他是ANOZENE ASSOCIATES動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)公司總監(jiān)，負(fù)責(zé)研究和撰寫(xiě)人類(lèi)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)策略，尤其包括比利時(shí)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與健康。1982年至2007年，他在建明工作，擔(dān)任建明歐洲的營(yíng)養(yǎng)服務(wù)總監(jiān)。

2001年他提出了營(yíng)養(yǎng)素和營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)素的概念，總結(jié)出全方位營(yíng)養(yǎng)理念，出版了業(yè)界著名的三本書(shū):

NUTRICINES Food Components in Health andNutrition. (1999).

TOTAL NUTRITION Feeding Animals forHealth and Growth.  (2002). 

NUTRITION-BASED HEALTH Nutricines andNutrients, Health Maintenance and Disease Avoidance in Animals. (2007). 

其中第二本為《全方位營(yíng)養(yǎng)》、第三本《動(dòng)物健康營(yíng)養(yǎng)指南》已經(jīng)由中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版了中文版。