氧化“來(lái)襲”

——如何有效地進(jìn)行凍干寵糧的氧化管理？ 

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021-2022年中國(guó)寵物食品市場(chǎng)及消費(fèi)行為檢測(cè)報(bào)告》顯示，消費(fèi)升級(jí)的現(xiàn)象也同樣存在于寵物市場(chǎng)。隨著科學(xué)喂養(yǎng)理念的普及，寵物主人開始關(guān)注寵物糧的“營(yíng)養(yǎng)”、“天然”等特征。有助于寵物全方位健康的功能性寵物食品逐漸向人類保健品靠攏，多元化、精細(xì)化、擬人化正成為寵物食品消費(fèi)的新趨勢(shì)1。

在過(guò)去幾年，寵物食品的“擬人化”創(chuàng)造出了很多新式產(chǎn)品，如能夠控制寵物能量攝入的低卡日糧、有相關(guān)治療功效的處方糧等。而寵物凍干產(chǎn)品的產(chǎn)生也源自于寵物食品“擬人化”的理念，旨在以凍干的形式減少寵物食品的過(guò)度加工。

寵物主人對(duì)凍干類寵物糧的偏好帶來(lái)了利好的寵物凍干食品市場(chǎng)。2022年全球?qū)櫸飪龈墒称肥袌?chǎng)銷售額達(dá)到了3.5億美元，預(yù)計(jì)2029年將達(dá)到12億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）約為18.4%（2023年-2029年）2。因此，龐大的寵物凍干食品市場(chǎng)也為每一位寵物糧供應(yīng)商帶來(lái)了機(jī)遇，如何制成更符合寵物主人消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的凍干食品成為了寵物糧供應(yīng)商們應(yīng)當(dāng)關(guān)注的問(wèn)題。

基于此，本文針對(duì)凍干產(chǎn)品工藝流程中最關(guān)鍵的氧化問(wèn)題，介紹了凍干產(chǎn)品的氧化原因，并提出了有效的解決方案，旨在幫助寵物糧供應(yīng)商們更好地完成氧化管理工作。

01 氧化風(fēng)險(xiǎn)

Oxidation Risk

凍干是一種低溫脫水過(guò)程，主要工藝流程包括將產(chǎn)品冷凍處理，降低大氣壓力，然后通過(guò)升華以達(dá)到除冰的目的。這是一個(gè)非常溫和的過(guò)程，以保護(hù)產(chǎn)品中的熱敏成分不變質(zhì)。目前，凍干類產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)上有著非常豐富的類別，如凍干零食、凍干全價(jià)食品、雙拼糧（傳統(tǒng)膨化糧與凍干顆?；旌希┑?。

我們發(fā)現(xiàn)，由于凍干產(chǎn)品工藝的特殊性，導(dǎo)致其更容易被氧化，其氧化原因主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：失水造成凍干內(nèi)部孔隙，導(dǎo)致物料與氧氣大面積接觸；物料中往往含有大量的內(nèi)臟可能會(huì)加劇氧化；從加工工藝角度，原切凍干難以添加抗氧化劑；輻照產(chǎn)生的自由基會(huì)加速氧化。另一種理論是，在低水分水平下，水與金屬和脂質(zhì)過(guò)氧化氫結(jié)合并穩(wěn)定它們的能力降低，從而提高氧化反應(yīng)速率。

因此，對(duì)凍干類產(chǎn)品的氧化評(píng)價(jià)很重要。針對(duì)這個(gè)較為新穎的領(lǐng)域，我們也在不斷地探索，旨在尋找到能夠更好幫助客戶發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題的有效指標(biāo)。

02 管理氧化

Oxidation Management

通過(guò)使用抗氧化劑可以降低氧化風(fēng)險(xiǎn)。圖1顯示了與冷凍干燥前向肉中添加抗氧化劑的效果相比，冷凍干燥的家禽產(chǎn)品在沒(méi)有抗氧化劑的情況下氧化的速度和顯著性?？v坐標(biāo)表示過(guò)氧化物值（peroxide value），是氧化初級(jí)代謝產(chǎn)物，其數(shù)據(jù)越大，證明氧化發(fā)生的越嚴(yán)重。由此可見(jiàn)在凍干產(chǎn)品中添加抗氧化劑的必要性。

有效保護(hù)凍干產(chǎn)品取決于許多因素：原料的質(zhì)量、抗氧化劑的添加點(diǎn)、抗氧化劑的類型和劑量水平。

對(duì)于冷凍干燥產(chǎn)品，抗氧化劑劑量水平至關(guān)重要。在以往的熱處理過(guò)程中，由于熱量和空氣流動(dòng)造成的不穩(wěn)定性增加，抗氧化劑在加工過(guò)程中通常會(huì)被消耗。但在溫和的過(guò)程中，如冷凍干燥，在加工過(guò)程中，由于水分損失，抗氧化劑的濃度會(huì)增加。如果抗氧化劑過(guò)量，則可能產(chǎn)生促氧化作用。

03 與KEMIN合作

Partnership with KEMIN

KEMIN與客戶合作，確保將我們的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品更有效地應(yīng)用到產(chǎn)品中。我們的三項(xiàng)增值服務(wù)為客戶提供獨(dú)特的幫助：客戶實(shí)驗(yàn)室服務(wù)CLS、產(chǎn)品應(yīng)用服務(wù)KAS和技術(shù)服務(wù)TSM。

在凍干產(chǎn)品中使用抗氧化劑時(shí)，KEMIN的技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)幫助客戶選擇正確的產(chǎn)品和劑量。我們的產(chǎn)品應(yīng)用服務(wù)團(tuán)隊(duì)提供定制設(shè)備解決方案，以確保抗氧化劑得到有效應(yīng)用，我們的客戶實(shí)驗(yàn)室服務(wù)可以測(cè)試最終的寵物食品，以驗(yàn)證其在整個(gè)保質(zhì)期內(nèi)的抗氧化水平和保護(hù)。

我們有一系列天然和合成抗氧化劑解決方案，以此來(lái)確保您寵物食品和煉得產(chǎn)品的保質(zhì)期：

寵保®?系列產(chǎn)品是結(jié)合了混合生育酚和植物提取物的天然抗氧化劑。

寵靈保®?系列產(chǎn)品是針對(duì)新型寵物食品推出的天然抗氧化劑。
寵維鮮®?產(chǎn)品是一種不含BHA和BHT的穩(wěn)定解決方案。
寵鮮®?系列為寵物食品和動(dòng)物副產(chǎn)品加工提供行業(yè)領(lǐng)先的抗氧化解決方案。

參考文獻(xiàn)

[1] 寵物食品正在“擬人化”消費(fèi)升級(jí)：追求保健功效與可持續(xù)性，財(cái)聯(lián)社，黃淑君

[2] 寵物凍干食品市場(chǎng)調(diào)研、行業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，恒州博智調(diào)研