近年來，能量及蛋白原料價(jià)格高企，替代原料的使用成為飼料企業(yè)增效降本的利器。

玉米檸檬酸渣/乳酸渣是玉米經(jīng)微生物發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸/乳酸時(shí)的殘?jiān)?，再采取先進(jìn)的氣流干燥工藝干燥而成，富含蛋白質(zhì)、無氮浸出物等各種營養(yǎng)物質(zhì)（范先超，2014）。

中國是檸檬酸和乳酸的生產(chǎn)大國，每年生產(chǎn)100萬噸檸檬酸，位列世界首位；每年生產(chǎn)乳酸12萬噸，占全球乳酸產(chǎn)量的30%。

按照生產(chǎn)1噸檸檬酸/乳酸排放檸檬酸渣或乳酸渣1.5-2噸計(jì)算， 我國每年有檸檬酸渣和乳酸渣200萬噸左右（朱亦仁，1990）。

假設(shè)飼料中使用5-10%，我國檸檬酸渣和乳酸渣可以滿足2000-4000萬噸飼料的應(yīng)用。

玉米檸檬酸渣/乳酸渣的生產(chǎn)工藝如圖1.  

玉米經(jīng)粉碎、調(diào)漿，然后使用淀粉酶和糖化酶進(jìn)行糖化，通過板框壓濾得到糖化液和玉米淀粉渣。

將糖液中添加黑曲霉/乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵、分離和提取分別得到粗檸檬酸/乳酸，以及菌絲體渣（檸檬酸糟/乳酸糟）。

將玉米淀粉渣和菌絲體渣按照一定比例混合，即得到玉米檸檬酸渣/乳酸渣。

需要注意的是，有些菌絲體渣和玉米淀粉渣會(huì)單獨(dú)出售，營養(yǎng)指標(biāo)差異大，能值和標(biāo)準(zhǔn)回腸可消化氨基酸（SID AA）的分析方程需要調(diào)整。

一般情況下菌絲體渣盡管含有檸檬酸和乳酸，但是蛋白含量（13%左右）和脂肪（3%左右）偏低，能值和可消化氨基酸水平均偏低，建議采購混合樣品，性價(jià)比和適口性更好。



2.1 玉米檸檬酸渣/乳酸渣的常規(guī)營養(yǎng)分析

從文獻(xiàn)和實(shí)際飼料廠檢測(cè)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，玉米檸檬酸渣的常規(guī)營養(yǎng)指標(biāo)較為穩(wěn)定，如表1。

粗蛋白基本在24-27%，脂肪9-12%，灰分2-5%，水分9-11%。

但是粗纖維和NDF指標(biāo)，文獻(xiàn)與飼料廠指標(biāo)差異較大，可能是不同來源產(chǎn)品或者檢測(cè)差異造成的。

從飼料廠5實(shí)際到貨的乳酸渣指標(biāo)來看，乳酸渣的蛋白含量與檸檬酸渣類似，脂肪和水分含量偏低，灰分含量偏高。

因此，對(duì)于此類產(chǎn)品，全面的分析其基礎(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)，然后采用公式動(dòng)態(tài)地分析其能量和可消化氨基酸才能更好在飼料中使用。

從表1可知，玉米檸檬酸渣/乳酸渣的常規(guī)指標(biāo)與玉米DDGS的指標(biāo)類似，且均為發(fā)酵產(chǎn)品。

因?yàn)閺墓_數(shù)據(jù)庫中并沒有找到玉米檸檬酸渣/乳酸渣的相關(guān)數(shù)據(jù)，因此建議可以按照DDGS的相關(guān)消化率數(shù)據(jù)來實(shí)現(xiàn)玉米檸檬酸渣/乳酸渣的凈能及SID AA的計(jì)算。

當(dāng)然，更建議飼料公司研發(fā)部門檢測(cè)玉米檸檬酸渣/乳酸渣的實(shí)際消化率數(shù)據(jù)，更精準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)原料的動(dòng)態(tài)應(yīng)用。

由于檸檬酸渣和乳酸渣的工藝一致，只是發(fā)酵菌種不同，營養(yǎng)指標(biāo)類似，可以按照同一原料來分析使用，下文只討論檸檬酸渣的分析和應(yīng)用。

表2是4種不同來源的玉米檸檬酸渣樣品的總氨基酸分析并與DDGS做對(duì)比。

注：校正總AA為粗蛋白水平校正為25%時(shí)的總AA

為了能夠更直觀的對(duì)比，把CP水平統(tǒng)一校正為25%，然后計(jì)算校正總AA。

從表2發(fā)現(xiàn)，四種檸檬酸渣的校正蘇氨酸、纈氨酸、精氨酸水平較為接近。

但是有些氨基酸有較大的差異：飼料廠3的校正異亮氨酸遠(yuǎn)高于其它廠家和DDGS；萬建美2019數(shù)據(jù)中的校正賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸要比其它廠家的低；飼料廠4的校正賴氨酸會(huì)稍微偏低。

總體來看，飼料廠2和飼料廠3的校正總AA水平與DDGS水平相當(dāng)，但是校正蛋氨酸明顯高于DDGS。表2中的數(shù)據(jù)，盡管有差異，飼料廠2和飼料廠3的數(shù)據(jù)較為接近，且為實(shí)際應(yīng)用數(shù)據(jù)，可以作為參考。

另外，不同來源的原料，其總AA/CP的比值差異較為正常，建議飼料廠根據(jù)實(shí)際檢測(cè)指標(biāo)使用。

2.2 玉米檸檬酸渣/乳酸渣的凈能和可消化氨基酸分析

玉米檸檬酸渣/乳酸渣產(chǎn)品屬于非常規(guī)原料，其能量和可消化氨基酸的分析成為原料成功使用的關(guān)鍵。

如下是CVB 2021中計(jì)算凈能的幾個(gè)方程，供參考。

?CVB NE2015 (kJ/kg product or g/kg DM) =11.70*DCP + 35.74*DCFATh + 14.14*(STAam-e + 0.90*SUG-e) + 9.74*FCH

?FCH (可發(fā)酵碳水化合物)=DNSPh+CF_DI*SUG-f+STAam-f

?NSPh=DM-ASH-CP-CFATh-STAam-CF_DI*SUG

?STAam-e=STAam-STAam-f

?SUG-f=SUG-SUG-e

由于CVB中并沒有玉米檸檬酸渣的數(shù)據(jù)庫，表3中按照玉米DDGS的消化率數(shù)據(jù)對(duì)四種玉米檸檬酸渣的凈能進(jìn)行了計(jì)算和對(duì)比。

注：4種檸檬酸渣的基礎(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)參考萬建美2019、表1和表2。校正標(biāo)準(zhǔn)回腸可消化氨基酸為CP為25%時(shí)的 SID AA。

需要說明的是，由于萬建美2019，和飼料廠2-4樣品并未說明STAam的值，暫且按照該值為60g/Kg進(jìn)行了估計(jì)。 

我們可以發(fā)現(xiàn)，重新計(jì)算的能值與萬建美2019，飼料廠2-3的數(shù)據(jù)非常接近，這說明按照CVB中DDGS消化率來計(jì)算凈能沒有問題。

飼料廠4的數(shù)據(jù)比重新計(jì)算的數(shù)據(jù)偏高260Kcal/Kg。

一般情況下，飼料廠豬料中檸檬酸渣的用量在5%左右，重新計(jì)算的數(shù)據(jù)使配方凈能值降低13Kcal/Kg，可以增加配方的保險(xiǎn)系數(shù)，但是可能無法獲取檸檬酸渣的最大價(jià)值。

另外，重新計(jì)算能值與發(fā)表文獻(xiàn)和飼料廠數(shù)據(jù)的差異也可能是由于STAam和Sugar的差異造成的，因此全面檢測(cè)玉米檸檬酸渣基礎(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)非常有必要。

對(duì)于四種玉米檸檬酸渣和DDGS的標(biāo)準(zhǔn)回腸氨基酸消化率發(fā)現(xiàn)，飼料廠3的各種氨基酸的消化率明顯偏高，飼料廠4中賴氨酸的消化率最高，DDGS中纈氨酸的消化率也偏高。

總體來說，CVB DDGS、萬建美2019、飼料廠2和飼料廠4的氨基酸消化率數(shù)據(jù)較為接近。

通過校正標(biāo)準(zhǔn)回腸可消化氨基酸可以發(fā)現(xiàn)，萬建美2019中SID 賴氨酸、SID 蛋氨酸和SID 色氨酸含量偏低，CVB DDGS中的SID 蛋氨酸含量偏低，而飼料廠3中的SID 異亮氨酸的含量明顯偏高。

這些數(shù)據(jù)的差異更多是由于總的各種氨基酸的含量的差異造成的。

2.3 玉米檸檬酸渣/乳酸渣的霉菌毒素與摻假

玉米檸檬酸渣中的抗?fàn)I養(yǎng)因子類似DDGS，選擇合適的非淀粉多糖（NSP）復(fù)合酶既能解決其NSP的抗?fàn)I養(yǎng)特性。

霉菌毒素和摻假是玉米檸檬酸渣使用最需要考慮的問題。霉菌毒素會(huì)造成母豬繁殖性能的降低、商品豬生長(zhǎng)性能的降低、腸道損傷及免疫抑制等問題。

Pastorelli (2014) 綜述了121個(gè)實(shí)驗(yàn)，13196頭豬的實(shí)驗(yàn)表明，霉菌毒素導(dǎo)致豬只采食量降低18%，體增重降低21%。

Llano G D (2006)等的實(shí)驗(yàn)表明，嘔吐和赤霉烯酮毒素造成了母豬死胎率增加10%。

玉米檸檬酸渣因?yàn)榈矸郾惶腔?，相?dāng)于毒素的濃縮產(chǎn)品。

近兩年，不良天氣造成飼料原料霉菌毒素感染普遍較高，霉菌毒素更是成為了限制替代原料使用的關(guān)鍵因素，也大幅增加了配方成本。

建明霉菌毒素吸附劑（妥斯豐®）高效吸附黃曲霉（95%以上）和赤霉烯酮毒素（85%以上），尤其是對(duì)赤霉烯酮毒素的吸附效率遠(yuǎn)高于同類產(chǎn)品。

妥斯豐®對(duì)嘔吐毒素的吸附效率在30-40%之間，建議飼料客戶可以把配方嘔吐毒素技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)上限放寬25%，用于配方成本的節(jié)省。

由于目前蛋白原料價(jià)格高企，不良供應(yīng)商會(huì)在菌絲體渣中添加非蛋白氮（常見為硫酸銨，尿素）來冒充高蛋白的玉米檸檬酸渣。

可以采用鏡檢（如圖2）或者化學(xué)方法鑒別（硫酸銅沉淀法、氨基酸測(cè)定法、水蒸餾法， 曾俊 2002）。當(dāng)然也有快速鑒定方法。

例如：將適量氫氧化鈉和水添加到樣品，加熱產(chǎn)生氨氣使pH試紙成堿性。此方法可以用來快速鑒定檸檬酸渣中摻入銨鹽類非蛋白氮（鄔本成，2020）。

玉米檸檬酸渣含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，因此其能量和氨基酸水平相對(duì)較高。

另外，由于玉米檸檬酸渣中含有菌絲體渣和3-5%左右的檸檬酸，其適口性較好，且能降低胃腸道pH，有利于腸道健康。

魏寶華（2021）等的研究發(fā)現(xiàn)，6%的檸檬酸渣添加量組具有最佳的日增重、料肉比，并且豬只每增重1Kg的飼料成本最低，豬只頭均盈利最大。

另外，12%的檸檬酸渣添加量也并未造成豬只采食量的降低。

萬建美（2019）認(rèn)為，按照上述表格中的數(shù)據(jù)使用，8%的玉米檸檬酸渣也不會(huì)造成豬的生產(chǎn)性能產(chǎn)生負(fù)面影響。

范貽洋（1994）使用玉米檸檬酸渣的菌絲體渣飼喂成長(zhǎng)豬，15%的添加量組的生產(chǎn)性能與對(duì)照組一致。

但是，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)較早，且生產(chǎn)性能與目前牧場(chǎng)成績(jī)差異較大，該添加量使用需要謹(jǐn)慎選擇。

另外，該實(shí)驗(yàn)也對(duì)菌絲體渣進(jìn)行了中和處理。牧場(chǎng)使用濕的玉米檸檬酸渣可能會(huì)造成豬只的檸檬酸中毒。

諸葛文娟（2007）報(bào)道，豬只喜食檸檬酸渣，50%的半干檸檬酸渣飼喂，導(dǎo)致了豬只檸檬酸中毒；發(fā)病機(jī)理是檸檬酸根離子與血漿中的鈣離子結(jié)合，形成難解離的可溶性復(fù)合體，使血漿鈣離子迅速減少，導(dǎo)致病變。

目前，飼料廠使用的檸檬酸渣大部分為玉米淀粉渣和菌絲體渣的混合物，同一廠家的營養(yǎng)指標(biāo)相對(duì)穩(wěn)定，整體檸檬酸含量不高，且飼料整體用量不高，不會(huì)出現(xiàn)類似的檸檬酸中毒情況。

個(gè)人建議，如果毒素穩(wěn)定，生長(zhǎng)育肥豬和泌乳母豬可以添加5-10%，妊娠母豬可以添加10-15%。

玉米檸檬酸渣/乳酸渣含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，因此其能量和可消化氨基酸也較高，在飼料中具有較高的應(yīng)用價(jià)值。

從文獻(xiàn)和飼料廠實(shí)際應(yīng)用數(shù)據(jù)分析，玉米檸檬酸渣/乳酸渣營養(yǎng)指標(biāo)較為穩(wěn)定，但是由于缺少數(shù)據(jù)庫資料，可以按照CVB DDGS的消化率來計(jì)算其凈能和標(biāo)準(zhǔn)可消化氨基酸。

由于不同飼料廠及文獻(xiàn)中對(duì)總氨基酸含量，標(biāo)準(zhǔn)可消化氨基酸消化率的報(bào)道差異較大，建議飼料廠可以對(duì)基礎(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)及總氨基酸含量進(jìn)行檢測(cè)。

標(biāo)準(zhǔn)可消化氨基酸消化率可以選擇本文中的匯總進(jìn)行使用。

另外，玉米檸檬酸渣/乳酸渣的霉菌毒素含量一般偏高，建明可以幫助客戶做好霉菌毒素的檢測(cè)服務(wù)，并提供優(yōu)質(zhì)的霉菌毒素吸附劑產(chǎn)品（妥斯豐®）。

利用快速鑒定非蛋白氮的方案定期對(duì)玉米檸檬酸渣/乳酸渣進(jìn)行鑒定也至關(guān)重要。

在上述因素做好的基礎(chǔ)上，生長(zhǎng)育肥豬和泌乳母豬可以添加5-10%的玉米檸檬酸渣/乳酸渣，妊娠母豬可以添加10-15%的玉米檸檬酸渣/乳酸渣。

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