這本書是“全方位營養(yǎng)理論”的精髓，是歐洲動物營養(yǎng)理論經(jīng)典、歐洲無抗指南，相信好學的你一定喜歡。

對食物安全和人類健康的主要危害的正確評價也同樣是非常重要的。這些危害來源見表1。表1中清楚地闡明了微生物，包括細菌和霉菌對食物安全的長久危害。這些微生物對人類，或者動物有潛在的危害，因此，對它們必須加以隨時檢測。另外一些因素，包括藥物殘留和農藥殘留，雖然不是通常的危及生命的物質，但是也是很令人討厭的。使用飼料添加劑常常被認為對健康有危害，或者影響食物安全。但是慎用一些防腐劑和抗氧化劑同樣有許多有益于健康的作用。這些問題將在第二章，第五章和第七章中分別加以討論。

表1、對食物安全的危害來源

由動物生產(chǎn)而引起的食物安全問題受許多因素的影響，包括化學殘留物，如農藥和抗生素。也許最重要的食物安全因素是可能受到一些致病菌的污染，如芽孢桿菌屬、彎曲菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、大腸桿菌、李氏桿菌、沙門氏桿菌、志賀菌屬、葡萄球菌屬和耶爾森菌屬（Tackson,1990）。細菌在長期進化過程中對人類的殺除作用具有抵抗性。因此，食物安全問題將是一個永久需要而又永遠不可能完全解決的問題。然而，這并不意味著不可能通過不懈的努力改變食物安全問題。事實上，目前的許多事情要求營養(yǎng)學家、飼料生產(chǎn)者和動物生產(chǎn)者采用新的強有力的措施去應對食物的安全問題。

應對抗生素與動物福利所引起的食物安全問題已經(jīng)提出了一系列新的需求和可能解決的方案（Knudsen,2001）。要求用不含抗生素和其它藥物的飼料原料飼養(yǎng)動物將是一個不斷發(fā)展的趨勢。

公眾主張的一個特定的主題是把所有天然的東西與高水平的安全和質量等同看待，并更多關注可持續(xù)農業(yè)問題。這種觀點忽略了一個重要事實，即許多這些東西是有毒的，同時人類需要大量動物性食品。

此外，大多情況可持續(xù)農業(yè)發(fā)展往往會促進可持續(xù)貧困。對現(xiàn)代畜牧業(yè)與動物營養(yǎng)實踐正在成為關注的焦點，并不可避免地與食物安全相關聯(lián)。目前，隨著動物飼養(yǎng)、動物保健和家畜管理中間安全問題的出現(xiàn)，一些新的食品安全標準，也會提出來，并必將會在未來動物生產(chǎn)的具體環(huán)節(jié)內加以考慮。動物產(chǎn)業(yè)有責任讓持懷疑態(tài)度的消費者和管理部門官員相信動物性食品是在盡可能良好的條件下生產(chǎn)的，而且食物安全是其主要考慮的問題。

作者簡介

Dr. Clifford博士是全球著名的動物營養(yǎng)學家，全方位營養(yǎng)理論的創(chuàng)始人。

現(xiàn)在他是ANOZENE ASSOCIATES動物營養(yǎng)顧問公司總監(jiān)，負責研究和撰寫人類和動物營養(yǎng)策略，尤其包括比利時的動物營養(yǎng)與健康。1982年至2007年，他在建明工作，擔任建明歐洲的營養(yǎng)服務總監(jiān)。

2001年他提出了營養(yǎng)素和營養(yǎng)調節(jié)素的概念，總結出全方位營養(yǎng)理念，出版了業(yè)界著名的三本書:

NUTRICINES Food Components in Health andNutrition. (1999).

TOTAL NUTRITION Feeding Animals forHealth and Growth.  (2002). 

NUTRITION-BASED HEALTH Nutricines andNutrients, Health Maintenance and Disease Avoidance in Animals. (2007). 

其中第二本為《全方位營養(yǎng)》、第三本《動物健康營養(yǎng)指南》已經(jīng)由中國農業(yè)出版社出版了中文版。