每逢提及節(jié)日，食物總是慶?；顒又胁豢扇鄙俚牟糠?。冬風襲來，寒意刺骨，此時一碗熱騰騰的水餃便是冬至時分最受歡迎的食物之一。肉或蔬菜餡的美味食品在中國北方地區(qū)已有數(shù)千年的歷史，自古就有”冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的諺語，傳說餃子起源于東漢時期，是醫(yī)圣張仲景所首創(chuàng)的。隨著一代代相傳，慢慢演變成人們餐桌上的美食，不僅可以在最寒冷的冬季被享用，也成為了日常的餐桌主食。

　　節(jié)氣冬至

　　如今，餃子為消費者在忙碌的生活方式中填飽肚子提供了一種方便而直接的解決方案。近年來，市場對冷凍或現(xiàn)成的餃子的需求已經(jīng)出現(xiàn)了相當大的增長，在超市冰柜、餃子專營店、食品冷鏈中，隨處可見各類風味的餃子，傳承中增添了創(chuàng)新。由于脂肪是冷凍肉制品中的重要成分，因此在運輸、儲存和零售過程中都容易發(fā)生酸敗，導(dǎo)致口味惡化和營養(yǎng)損失。

　　為了確保食品生產(chǎn)商滿足消費者對餃子作為方便食品的日益增長的需求，建明開展了以下研究，以評估FORTIUM ? R系列的性能在延緩肉餡餃子脂質(zhì)氧化作用。建明迷迭香提取物應(yīng)用于餃子，如下圖所示，同時模擬運輸和零售過程中的溫度變化，測量一級過氧化物（PV）和二級過氧化物（TBARS）脂質(zhì)氧化和感官評估。

　　通過過氧化值和TBARS分析可知，在沒有添加抗氧化劑（迷迭香提取物）的情況下，陰性對照經(jīng)過長時間儲存、反復(fù)冷凍和解凍等因素促進了豬肉餡餃子的脂質(zhì)氧化。與陰性對照相比， 建明迷迭香提取物系列（FORTIUM? R10 DRY和FORTIUM? R40 LIQUID） 成功延緩了豬肉餡餃子的脂質(zhì)氧化。

　　在2000 ppm的劑量下，FORTIUM? R10 DRY和FORTIUM? R40 LIQUID與對照組的感官分析一致，但感官小組比較喜歡用FORTIUM? R10 DRY的餃子，因為其餃子提供了平衡的口味。因此 ，最終確定了在長期冷凍貯存的肉餡餃子中使用2000ppm FORTIUM? R10 DRY作為產(chǎn)品推薦方案。

　　冬至

　　使用建明植物來源的FORTIUM? R，迷迭香提取物解決方案，給美味增加一層安全屏障！

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