近日建明與FOODAILY (每日食品）聯(lián)合帶來的預(yù)制菜研討會受到了熱烈反響，在分享行業(yè)知識的同時，建明也聽到了不少來自消費(fèi)者的聲音。如果您錯過了本次研討會，別擔(dān)心，讓我們跟著文章回顧一下吧！

　　生活方式的改變增加了人們對即食產(chǎn)品和預(yù)制菜的需求，尤其是對于年輕一代而言。他們普遍生活節(jié)奏快、接受過高等教育并對嘗試新事物持開放態(tài)度，這為食品行業(yè)帶來重大機(jī)遇。對這類群體而言，即使工作占據(jù)了生活的大部分時間，在夜黑歸家后，他們?nèi)匀幌胪ㄟ^下廚來放松自己，享受“自己動手，豐衣足食”的滿足感。結(jié)合當(dāng)下的疫情現(xiàn)狀，外出減少，但美味不可少，消費(fèi)者逐漸探索出一條將“餐廳級”菜肴帶回家的美食之旅。

　　預(yù)制菜的開發(fā)可以滿足消費(fèi)者快速準(zhǔn)備餐食的需求。無論是在家還是在辦公室，這種食用便捷性都顯得尤為重要。人們迫切的需要這種預(yù)包裝食品，包括肉制品，蔬菜制品，谷物制品，醬料制品及調(diào)味品。這趨勢也同時出現(xiàn)在中國各地的便利店中。你可能會驚訝那些備受青睞的餐廳美食，如宮保牛肉或海參羹也陳列其中。

　　然而，這些預(yù)制菜保質(zhì)期相對較短，比較容易滋生微生物。預(yù)先處理（預(yù)煮，預(yù)切等）的食材極易滋生細(xì)菌，也容易導(dǎo)致脂質(zhì)的氧化，從而導(dǎo)致食品視覺吸引力的下降。此外肉制品的高水分活度和營養(yǎng)成分會促進(jìn)微生物的生長。雖然氣調(diào)包裝 (MAP) 減少食品對于氧氣的暴露，但溫度、光照和天然脂質(zhì)氧化等其因素仍然會導(dǎo)致預(yù)制菜消費(fèi)者收到前發(fā)生變質(zhì)。因此，為了保護(hù)這些產(chǎn)品的保質(zhì)期及食品安全，食品生廠商需要加入抗菌劑和抗氧化劑，以確保食品更新鮮、更安全和更持久。確保消費(fèi)者的食品保持無變質(zhì)和高質(zhì)量。

　　雖然一些合成添加劑和防腐劑也可以延長食品保質(zhì)期，但消費(fèi)者越來越多地關(guān)注天然成分和清潔標(biāo)簽。根據(jù) Innova Market Insights (2022)，食品行業(yè)的 5 大消費(fèi)趨勢與清潔標(biāo)簽成分有密切相關(guān)。今天的消費(fèi)者正在尋找更健康、自然和可持續(xù)的產(chǎn)品。消費(fèi)者認(rèn)為天然食品成分可以實現(xiàn)更健康的飲食1。

　　建明的清潔標(biāo)簽產(chǎn)品白醋制品（BactoCEASE?NV） 可讓您最喜愛的菜肴保持新鮮和安全，旨在保護(hù)肉類和家禽產(chǎn)品免受食源性病原體的侵害，并通過延緩細(xì)菌的生長來延長產(chǎn)品保質(zhì)期。另外，為了保護(hù)天然色澤和風(fēng)味，我們開發(fā)了迷迭香提取物（FORTIUM? R40 LIQUID） 來替代傳統(tǒng)合成抗氧化劑，如丁基羥基茴香醚 (BHA)、二丁基羥基甲苯 (BHT) 或特丁基對苯二酚 (TBHQ)。建明的這款迷迭香提取物在保證抗氧化效果的同時，也能為您的產(chǎn)品附上清潔標(biāo)簽作為一大亮點。

　　過去三年，是不平凡的三年，見證了預(yù)制菜行業(yè)從起步到探索與發(fā)展階段。伴隨著人們的健康需求，這一行業(yè)也將進(jìn)入新的征程。食品百味，安全為先。建明，為預(yù)制餐飲注入天然成分，為健康飲食保駕護(hù)航。