中秋佳節(jié)，是一家人團聚，共享歡樂的節(jié)日。在這個親友相聚的喜慶節(jié)日里，桌上少不了一盒充滿儀式感的月餅。傳統(tǒng)的粵式月餅是常見的口味之一，此外蘇式、京式、以及上海的鮮肉月餅也都獨具地方特色風情。隨著消費者口味的變化，食品生產(chǎn)商也不斷創(chuàng)新著，開發(fā)各類冰皮月餅、流心月餅以滿足市場需求。

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舊解逐漸淘汰

　　由于植物油是月餅的重要成分之一，使用花生油，大豆油等作為餅皮及餡料的用油會帶來一定的氧化風險。如果儲存不當，暴露于高溫、光照和非密閉環(huán)境中會導致酸敗，對產(chǎn)品味道、氣味及質(zhì)量產(chǎn)生影響。但是一般月餅生產(chǎn)到消費的時間相對較短，這對食品生產(chǎn)商和消費者不會造成太大的保質(zhì)期風險。憑借其保持保質(zhì)期和抑制霉菌的傳統(tǒng)方法，這種季節(jié)性產(chǎn)品足以滿足消費者的需求。隨著脫氫乙酸鈉等合成成分的法規(guī)趨勢日趨嚴格，食品生產(chǎn)商將需要尋找其他替代品，例如建明的白醋制品 （BactoCEASE?NV）。

02

月餅創(chuàng)新與食品安全

　　隨著消費者口味的變化，年輕一代對更健康和天然選擇的需求也在增加。食品生產(chǎn)商需要持續(xù)創(chuàng)新以維持在市場上領先地位。現(xiàn)今月餅菜單里的創(chuàng)新之一是冰皮月餅。這種美味的現(xiàn)代食品通常由糯米、面粉、糖、牛奶、植物油和綠豆制成，在保質(zhì)期和食品安全方面給食品生產(chǎn)商帶來了一系列新挑戰(zhàn)。

　　冰皮月餅有多種誘人的顏色。由于消費者對清潔標簽的需求，為了使用天然色素，食品生產(chǎn)商將目光轉(zhuǎn)移到甜菜根和藍豌豆等天然成分上。但隨著氧化反應的發(fā)生，顏色會慢慢消失，從而降低食品的吸引力。建明的留蘭香提取物（FORTRA?）和針葉櫻桃果粉（FORTIUM? A）經(jīng)證明具有護色功能，可延長您的產(chǎn)品保質(zhì)期并提高視覺吸引力。

　　除了傳統(tǒng)蓮蓉口味，現(xiàn)今巧克力和混合堅果等口味也很受歡迎，然而其成分植物油中含有較高含量的脂肪。因此，其氧化反應的發(fā)生會導致腐臭味。建明的迷迭香提取物（FORTIUM?R）和混合生育酚濃縮物（FORTIUM? MT）是植物衍生抗氧化劑，不會影響成品的味道。近幾年日益流行的榴蓮風味月餅，由于其水分活度和營養(yǎng)特性，容易引發(fā)微生物問題。新加坡最近發(fā)生了因大腸桿菌超標的榴蓮月餅召回案例。建明的白醋制品（BactoCEASE?NV）是一種效果好的清潔標簽解決方案，可通過減少細菌總數(shù)來防止微生物腐敗，同時不會對月餅的味道產(chǎn)生負面影響。

　　吃月餅

　　建明植物來源提取物、抗氧化劑和抗菌劑讓我們能夠為季節(jié)性食品生產(chǎn)商提供抗氧化和食品安全解決方案。我們的創(chuàng)新食品技術可保護風味、護色和延長保質(zhì)期，讓美味的月餅伴您團圓。