脂類和蛋白質(zhì)是水生動(dòng)物的主要有機(jī)成分，它們?cè)谒鷦?dòng)物生長（包括繁殖）和運(yùn)動(dòng)（包括遷徙）方面發(fā)揮著重要的代謝能量來源作用，其中脂類占主導(dǎo)地位。它可以有效的促進(jìn)生長，節(jié)約蛋白，同時(shí)可以幫助脂溶性維生素/色素的吸收，提供必需脂肪酸。因此我們?cè)谥g的推文里提到過需要優(yōu)化水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)于脂類的代謝（《原料價(jià)格上漲，提高飼料效率迫在眉睫》）

　　與此同時(shí)，另外一個(gè)重要課題是水產(chǎn)動(dòng)物配方中油脂的保護(hù)。脂類的自氧化決定了油脂氧化的不可控性，特別是在高溫、金屬離子等條件下。因此抗氧化劑的添加必不可少。如何選擇合適的抗氧化劑？建明水產(chǎn)科技依據(jù)多年的抗氧化經(jīng)驗(yàn)為您解答。

　　小貼士：

　　我們?cè)谥暗耐莆睦锝榻B過水產(chǎn)飼料抗氧化劑選用的幾個(gè)基本條件（《一文看懂水產(chǎn)抗氧化劑的選用要點(diǎn)》，其中包括：

　　有優(yōu)良的抗氧化效果

　　本身及分解產(chǎn)物都無毒無害

　　穩(wěn)定性好

　　使用方便，價(jià)格便宜

　　抗氧化劑主要的作用模式是通過參與自由基反應(yīng)，替代優(yōu)質(zhì)的飼料營養(yǎng)素底物先被氧化，使自由基形成穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)，從而阻斷自由基的鏈?zhǔn)絺鞑?。因此除了以?個(gè)基本條件，合格的水產(chǎn)飼料抗氧化劑同時(shí)也應(yīng)該涵蓋以下幾個(gè)方面：

　　協(xié)同效應(yīng)

　　底物特異性

　　螯合作用

　　有優(yōu)良的抗氧化效果

　　抗氧化劑-協(xié)同效應(yīng)

　　活性抗氧化劑之間的供氫

　　抗氧化劑在阻斷自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)中通過提供氫質(zhì)子使自由基形成穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)，如圖1中丁基羥基茴香醚（以下簡稱BHA）提供氫質(zhì)子給自由基R，自由基形成了穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)RH，同時(shí)BHA失去氫質(zhì)子之后，也可以形成相對(duì)穩(wěn)定的BHA自由基。

　　活性抗氧化劑之間的供氫作用，如圖2。在BHA失去氫質(zhì)子形成BHA自由基之后，二丁基羥基甲苯（以下簡稱BHT）會(huì)將自己的氫質(zhì)子貢獻(xiàn)給BHA自由基，使BHA自由基重新形成功能完善的BHA。因此BHA自由基就再次獲得了抗氧化的能力。

　　二

　　異質(zhì)二聚體的形成

　　異質(zhì)二聚體的形成是指抗氧化劑完成抗氧化功能之后的產(chǎn)物所形成的二聚體，且該二聚體也具有抗氧化活性。異質(zhì)二聚體的合成加上原始抗氧化劑功效，形成抗氧化的協(xié)同效應(yīng)。例如表格1中，可以看到BHT和BHA形成的異質(zhì)二聚體的抗氧化能力是單獨(dú)BHT抗氧化能力的1.47和1.66倍。

　　抗氧化劑-底物特異性

　　常見的合成抗氧化劑包括丁基羥基茴香醚（BHA），二丁基羥基甲苯（BHT），叔丁基對(duì)苯二酚（TBHQ），沒食子酸丙酯（PG）和乙氧基喹啉（EQ）。每種成分所能提供氫質(zhì)子的數(shù)量、提供氫質(zhì)子的速度、成分本身的極性和成分之間的協(xié)同作用差異巨大，因此每種成分對(duì)于不同油脂的抗氧化活性差異也非常大。仍然以BHT和BHA為例，如表2，在豬油中BHA的抗氧化能力是BHT的1.53倍，而在豆油中BHA的抗氧化劑能力僅為BHT的0.02倍?？梢钥闯?，BHA對(duì)于豬油的效果明顯，而BHT對(duì)于豆油的效果明顯。因此這也決定了對(duì)于不同油脂的抗氧化策略是截然不同的。

　　抗氧化劑-整合作用

　　金屬催化氧化是指金屬通過價(jià)態(tài)的變化傳遞電子，誘發(fā)并催化脂類的氧化。常見有催化能力的變價(jià)金屬，如鐵、銅、鈷、鎳、錳和鈦等。Chan（1987）發(fā)現(xiàn)，三價(jià)鐵離子是非常強(qiáng)的自由基誘發(fā)劑，能極大的誘發(fā)自由基的鏈鎖反應(yīng)（Chan H. 1987. Autoxidation of Unsaturated Lipids. London: Academic Press: 1-16, 51-93, 141-206）。削減金屬離子的催化作用對(duì)于抑制氧化反應(yīng)十分重要。

　　檸檬酸、磷酸衍生物等能與金屬形成惰性的絡(luò)合物，抑制了氫過氧化物的分解，從而起到了抗氧化的目的。金屬離子螯合劑通過螯合引發(fā)鏈反應(yīng)的物質(zhì)抑制自由基生成，起到的是間接抗氧化作用。通常與其他抗氧化劑混合使用，效果更佳。

　　綜上所訴

　　在設(shè)計(jì)和選擇合適的抗氧化劑時(shí)，需要考慮到不同抗氧化劑之間的協(xié)同作用，不同抗氧化劑對(duì)于不同底物的特異性，以及不同螯合劑的作用效果。上文主要以BHT和BHA舉例說明了選擇抗氧化劑的三要素，更多抗氧化劑的選擇方案和設(shè)計(jì)原理，請(qǐng)咨詢建明水產(chǎn)科研發(fā)和技術(shù)人員。