食品行業(yè)在氣候變化中的角色

　　#近年來，隨著人們對氣候變化問題的日益關注，許多組織將可持續(xù)性作為其主要研究領域。在過去的數(shù)十年，全球氣候變暖為世界帶來了不同層面的影響，諸如，瀕危物種數(shù)量不斷減少，氣候模式快速變化。

　　#全球食物生態(tài)系統(tǒng)每年產(chǎn)生的人為溫室氣體(GHG)約占全球排放總量的34%—約 180億噸二氧化碳當量。由于食物是滿足機體生理需求的必需品，因此必須采取措施，創(chuàng)造一個未來可持續(xù)的系統(tǒng)一方面為世界不斷增長的人口提供足夠的食品，另一方面能夠降低生產(chǎn)帶來的環(huán)境成本。改變食品生產(chǎn)方式、減少食物浪費和延長保質(zhì)期等措施，均有助于解決氣候變化問題。

　　首個全球措施： 1972 年

　　《聯(lián)合國人類環(huán)境會議的宣言》

　　1972年，各國領導人、外交官、科學家和非政府組織(NGOs)代表匯聚一堂，在斯德哥爾摩召開了聯(lián)合國人類環(huán)境會議。這是該領域的首次國際會議，重點關注環(huán)境問題和人類社會經(jīng)濟活動給環(huán)境帶來的影響。

　　如今，氣候變化給世界帶來了更深刻的影響，而環(huán)境問題仍然存在，甚至更嚴重。政治領導人和非政府組織努力促成公共部門和私營部門的各行各業(yè)就可持續(xù)發(fā)展達成共識，而食品行業(yè)則是重點關注對象。建明工業(yè)作為一家全球化的食品配料供應商，致力于可持續(xù)地改善生活質(zhì)量，讓全球80%的人每天受益于建明的產(chǎn)品與服務。

　　食品生態(tài)系統(tǒng)與氣候變化

　　01.聯(lián)合國2021 年發(fā)布的一份報告顯示，全球浪費的食品占總產(chǎn)量的三分之一，與之相關的溫室氣體排放量約占全球排放總量的 8%。

　　02.根據(jù)聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署(UNEP)的數(shù)據(jù)，每年僅廚余垃圾量就有9.31億噸，其中61%來自家庭 ，26%來自餐飲服務業(yè)，13%來自零售業(yè)。

　　03.整個食品供應鏈中，食用階段產(chǎn)生的食物浪費僅占總量的22%，但其碳足跡最高(占總量的37%)。這是因為在收成、運輸和制造過程中，供應鏈已積累了一部分的溫室氣體，而當食品供應鏈上再出現(xiàn)浪費時，碳足跡就會增加。通過延長食品保質(zhì)期，給予消費者足夠食用時間的方法，可以緩解這一問題。

　　04.Clark認為，如果全球食品系統(tǒng)不改變，即使消除了化石燃料的排放，《巴黎協(xié)定》預期的氣候目標仍將無法實現(xiàn)。僅就現(xiàn)有的全球食品系統(tǒng)產(chǎn)生的溫室氣體排放而言，就不可能將溫度升幅控制在1.5℃以內(nèi)，糟糕的情況是，數(shù)字可能更接近《巴黎協(xié)定》規(guī)定的2℃上限。

　

　減少碳足跡，延長保質(zhì)期

　　#在食品行業(yè)，送去垃圾填埋場的食品屬于損失或浪費的食品。為了解決食物浪費問題，延長食品的保質(zhì)期是解決方案其中之一作為食品制造商和配料供應商，建明必須思考這樣的問題：我們?nèi)绾瓮ㄟ^延長保質(zhì)期并提高產(chǎn)品的整體質(zhì)量，減少產(chǎn)品的退貨，從而減少食品的損失和浪費? 

　　#基于模型對市場實證數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析后，發(fā)現(xiàn)市面上退回的產(chǎn)品數(shù)量與其保質(zhì)期之間存在負相關關系。研究結(jié)果表明，延長食品的保質(zhì)期有利于減少食物浪費，尤其是那些“最佳食用期”為30至50天的食品。對這些產(chǎn)品(保質(zhì)期30至50天)而言，適當延長保質(zhì)期可以顯著減少商品在可用期內(nèi)由于未售出而從市面上退回的數(shù)量。

　　#管理和延長食品保質(zhì)期的方法之一是解決食品安全和食品變質(zhì)等問題，確保產(chǎn)品有充足的時間在供應鏈中流通而不變質(zhì)，即使在交通事故、惡劣天氣或處理不當?shù)炔豢深A見的情況下也是如此。采用保質(zhì)期解決方案，食品行業(yè)將能更好地順應“更適合你”這一飲食大趨勢，同時有助于將氣候變化帶來的影響降至?？寡趸瘎┖涂咕鷦┩ǔ１挥米饔行У姆栏?，用于延長食品保質(zhì)期。　　

　　上圖：在4攝氏度的環(huán)境下，添加了各種食品配料的生碎牛肉與未經(jīng)處理的生碎牛肉1至 17天的外觀對比。

　　#建明在分子基準上了解食品特質(zhì)，充分利用自身的專業(yè)知識，與眾多大小不一的食品和飲料制造商保持合作關系，解決他們在保質(zhì)期方面的難題。建明還能夠幫助食品制造商達成成本效益高的價格，發(fā)揮食品配料的真正潛力，以滿足商業(yè)和市場的需求。

　　企業(yè)與全球社區(qū)的配合：世界糧食計劃署

　　去年，全球有超過9%的人口遭受饑餓這一數(shù)字高于2020年新冠肺炎爆發(fā)時的饑餓人口數(shù)。在全球范圍內(nèi)，有四分之一的人處于中度或重度的糧食不安全狀態(tài)。應對糧食不安全的方法之一是減少食品損失和浪費。根據(jù)聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署的數(shù)據(jù)，倘若目前全球損失或浪費的糧食中有四分之一能夠得以保存，就足以養(yǎng)活全世界8.7億以上的饑餓人口。

　　近二十年來，建明聯(lián)手世界糧食計劃署(WFP)，共同致力于改善全球食品供應鏈的質(zhì)量和提高食品安全性。2021年，世界糧食計劃署榮獲諾貝爾和平獎，以表彰其應對饑餓問題所作的努力和改善受沖突影響地區(qū)的和平條件做出的貢獻。建明在食品安全質(zhì)量管理體系和質(zhì)量文化方面為世界糧食計劃署提供了重要支持，從而能更好地實施緊急食品計劃，尤其是在危機情況下。世界糧食計劃署是建明最大的全球社區(qū)合作伙伴，建明與世界糧食計劃署合作，每年使全球2,500萬人受益。

　　自1972年首次聯(lián)合國會議以來，許多全球組織制定了可持續(xù)發(fā)展政策，通過解決食品行業(yè)在可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略中遇到的問題，努力為下一代創(chuàng)造安全的未來。加強對食物浪費的管理，我們可以更好地為減少溫室氣體排放、改變氣候變化進程及消除食品不安全做出貢獻。

　　同時，建立有彈性的本地食品系統(tǒng)至關重要，這樣可以避免未來大規(guī)模的食品短缺，確保所有人的食品安全并做到營養(yǎng)達標。

　　總結(jié)

　　#建明深知減少全球碳足跡和為子孫后代保護自然資源的重要性。我們需要應用負責任的食品供應鏈，以滿足日益增長的全球人口的需求。建明作為重要的、負責任的食品原料供應商，每天都在積極努力，瞄準延長保質(zhì)期和企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目標，為客戶和消費者提供有益的產(chǎn)品和服務，同時也致力于可持續(xù)地改善生活質(zhì)量，讓全球80%的人每天受益于建明的產(chǎn)品與服務。

　　"預防為主，治療為輔。"- 本杰明-富蘭克林”　　

　　注意：這篇文章及所有信息圖由英文翻譯成中文

　　參考來源：

　　Food and Agriculture Organization of the United Nations. http://www.fao.org/nr/sustainability/food-loss-and-waste

　　United Nations Environment Programme. FOOD WASTE INDEX REPORT 2021

　　Spada, A., Conte, A., & Del Nobile, M. A. (2018). The influence of shelf life on food waste: A model-based approach by empirical market evidence. Journal of Cleaner Production, 172, 3410–3414. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2017.11.071

　　Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987-992.

　　Clark, M., Domingo, N., Colgan, K., Thakrar, S., Tilman, D., Lynch, J., Azevedo, I. and Hill, J., 2020. Global food system emissions could preclude achieving the 1.5° and 2°C climate change targets. Science, 370(6517), pp.705-708.

　　Amani, P., & Lars-Erik, G. (2015). Shelf life extension and food waste reduction | Amani | Proceedings in Food System Dynamics. AgEcon Search. http://centmapress.ilb.uni-bonn.de/ojs/index.php/proceedings/article/view/1502

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