自2020年以來，飼料原料價格持續(xù)上漲，畜禽產(chǎn)品價格卻連連下跌。因此越來越多的飼料廠和養(yǎng)殖場通過稻谷替代來控制成本，但隨之而來的是如何控制稻谷替代所帶來的營養(yǎng)指標、能值等問題。

01 谷物價格暴漲，稻谷替代增加

自2020年以來國內(nèi)玉米價格一直高位運行，但畜禽產(chǎn)品價格持續(xù)下跌，飼料廠和養(yǎng)殖場一片哀鴻，無不絞盡腦汁降低原料成本。

國內(nèi)飼料廠逐步以小麥、小麥副產(chǎn)物、大麥、高粱、稻谷、稻谷副產(chǎn)物等谷物原料替代價格日趨高漲的玉米。

與以往不同的是，近兩年國家加大稻谷去庫存力度，而且稻谷播種面積和產(chǎn)量逐年增加，以致稻谷開始進入飼料消費領域。

隨著稻谷投放量增加，稻谷在飼料中使用的比例將越來越大。

02 稻谷、糙米、玉米營養(yǎng)指標

從常規(guī)營養(yǎng)指標上看，糙米的主要營養(yǎng)指標非常接近玉米，有一些蛋雞場在少量應用時采取直接替代玉米的方式，一般也不會出現(xiàn)生產(chǎn)性能的變化。

實際上糙米營養(yǎng)價值是略高于玉米的，有資料顯示稻谷粗蛋白在8.5%左右，糙米粗蛋白在10%左右，所以如果使用量比較大的時候，就應當按營養(yǎng)矩陣重新設計配方，避免營養(yǎng)浪費或者影響生產(chǎn)成績。

但是，稻谷雖然粗蛋白含量接近玉米，但因為稻谷未脫殼，其粗蛋白消化率比較低，且豬凈能和禽代謝能都比較低，以致飼用價值遠遠低于玉米和糙米。

表1 常用谷物營養(yǎng)價值

注：來源于《中國飼料成分及營養(yǎng)價值表》

另外，在抗營養(yǎng)因子NSP含量組分上，稻谷的纖維素、木質(zhì)素、不可溶性NSP和可溶性NSP含量都遠遠高于玉米，對于營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的影響更大，所以在使用時盡可能脫殼后使用，或者添用適當?shù)腘SP酶以去除影響。

不過，稻谷中的纖維素對于豬腸道健康有利，在豬料中可以作為較好的纖維素來源使用。

表2 常用谷物非淀粉多糖（NSP）含量（%）

03 稻谷和糙米使用中的疑問

市場上稻谷相關的原料太多，該如何評估價值呢？

稻谷的組成大體上可以分為20%谷殼、6%糠、2%胚、72%胚乳，所以在使用時稻谷就是看成是80%糙米和20%谷殼的混合物來考慮。

另外，如糙米混合物、稻麥混合物、糙麥混合物等，同樣可以根據(jù)稻谷、糙米、小麥等實際用量來考慮其營養(yǎng)或抗營養(yǎng)因素。

市場上的稻谷或者糙米是哪個品種呢？

目前流入飼料領域的主要是秈稻，以南方政策性收儲的早秈稻比例最多。

但是需要注意的是，流入飼料領域的稻谷多數(shù)是陳化稻谷，甚至有部分是陳化三年以上的。

有研究表明，儲存兩年的稻谷淀粉和粗蛋白消化率降低5%以上，脂肪酸值超過80mg/100gKOH，所以陳化稻谷使用時需要考慮可消化營養(yǎng)素的降低。

糙米淀粉與玉米淀粉有什么不同呢？

一般糙米淀粉的支鏈淀粉含量高于玉米，所以糙米淀粉消化速度比較快。

有研究表明豬采食糙米日糧后升血糖的速度高于玉米日糧，這方面有可能會影響到畜禽的采食習性，而且淀粉過快消解為糖類（單糖、雙糖等等），可能會使動物腸道滲透壓改變，造成短期腹瀉癥狀。

另外，糙米淀粉顆粒小，支鏈淀粉多，糊化所需要的糊化溫度比較低，在生產(chǎn)制粒時需要注意蒸汽溫度和質(zhì)量。

陳化稻谷該怎么使用呢？

陳化稻谷的可消化營養(yǎng)素會出現(xiàn)不同程度的降低，在配方中使用時需要確定陳化時間，檢測營養(yǎng)素消化率和抗營養(yǎng)因子含量，調(diào)整原料庫中營養(yǎng)參數(shù)，之后再評估經(jīng)濟價值、設計日糧配方。

另外，陳化稻谷中霉菌和霉菌毒素濃度比較高。

稻谷在儲藏期間以曲霉菌和青霉菌污染為主，陳化稻谷在使用時應當檢測黃曲霉毒素、赭曲霉毒素含量。

稻谷在脫殼過程中可以去掉多數(shù)的霉菌，在使用陳化稻谷時盡可能脫殼后使用。

陳化稻谷存不存在水分問題，對飼料顆粒是否有影響？

由于稻谷收獲時水分、當?shù)貧夂?、儲藏溫度等因素不同?strong>水分變化會有很大差別，有研究表明，稻谷在收獲之后水分下降較快，但是收儲時水分一般降至14%以內(nèi)，此時稻谷水分與儲存環(huán)境中的水氣分壓達到動態(tài)平衡，水分趨于平穩(wěn)，將不會出現(xiàn)很大的變化。

稻谷在儲存期間，支鏈淀粉含量會出現(xiàn)先增高后下降的趨勢，但對于陳化稻谷來講差異不是很大。

稻谷在陳化過程中淀粉顆粒變得更加緊密，且與脂類、蛋白質(zhì)之間的相互作用，使淀粉更難糊化，使飼料顆粒更難成型，在制粒時需要適當調(diào)整制粒參數(shù)。