抗氧化劑已經(jīng)成為健康的流行語(yǔ)。飼料、食品、日用品、護(hù)膚品，甚至是巧克力和紅酒中都號(hào)稱自己含有抗氧化劑，聲稱抗氧化劑可以提高穩(wěn)定性、延長(zhǎng)貨架期、預(yù)防癌癥、心臟病，延緩衰老等等。但是至今為止我們都沒有能夠給它一個(gè)明確的定義?？寡趸瘎┰谀承┓矫姹徽J(rèn)為是具有抑制作用的特殊氧化酶，能優(yōu)先與引起機(jī)體損傷的氧化劑反應(yīng)，另一方面被認(rèn)為是能隔離金屬離子或具有某種修復(fù)系統(tǒng)能力的物質(zhì)。由于目前對(duì)抗氧化活性的評(píng)價(jià)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這就需要使用者從多角度或采用多種方法來選擇合適的抗氧化劑。

今天我們先來了解一下選擇水產(chǎn)抗氧化劑的要點(diǎn)，下一期將結(jié)合實(shí)例來介紹具體抗氧化劑的使用效果。

抗氧化劑的作用機(jī)制

清除自由基

水產(chǎn)飼料中的油脂來源以豆油、魚油為主，多不飽和脂肪酸及單不飽和脂肪酸含量高；并且魚粉、蝦粉、雞肉粉等動(dòng)物蛋白使用普遍。而油脂的氧化反應(yīng)主要涉及自由基的鏈反應(yīng)，為了抑制氧化，除利用包裝隔絕空氣和光線外，最有效的手段就是添加抗氧化劑，從而起到清除自由基的效果。

多數(shù)抗氧化劑，如常見的EQ，BHA，BHT，TBHQ，VE，TP等都是有效的自由基清除劑，它們主要作為氫的給予體與脂類自由基反應(yīng)，使自由基轉(zhuǎn)變?yōu)榉腔钚缘幕蜉^為穩(wěn)定的化合物，從而干擾或延滯鏈反應(yīng)中的鏈增長(zhǎng)步驟，達(dá)到抑制氧化的目的。

圖1 BHA的作用機(jī)制

螯合金屬離子

許多氧化過程是在金屬離子的參與下進(jìn)行的。金屬離子在價(jià)態(tài)發(fā)生變化過程中起傳遞電子的作用，可縮短鏈引發(fā)期的時(shí)間，從而加快了脂類化合物氧化的速度。因此，除去金屬離子對(duì)抑制氧化反應(yīng)顯得十分重要。

檸檬酸、磷酸衍生物等能與金屬形成惰性的絡(luò)合物，抑制了氫過氧化物的分解，從而起到了抗氧化的目的。應(yīng)指出的是金屬離子螯合劑通過螯合引發(fā)鏈反應(yīng)的物質(zhì)抑制自由基生成，不能直接與自由基結(jié)合，起到的是間接抗氧化作用，因此單獨(dú)使用時(shí)的抗氧化效果往往不佳，故常常與其它抗氧化劑混合使用。

清除氧

此類抗氧化劑主要通過本身的氧化還原反應(yīng)來抑制氧化。如VC由于分子2、3位上存在兩個(gè)相鄰的烯醇式羥基，具有較強(qiáng)的還原性，可以有效地還原油脂中的過氧化物，消耗油脂中的氧，從而抑制氧化反應(yīng)的發(fā)生。同樣，亞硫酸及其鹽類在食品中易被氧化成磺酸及硫酸鹽，因而起到抗氧化作用。

水產(chǎn)飼料抗氧化劑的選用原則

可用于水產(chǎn)飼料的抗氧化劑應(yīng)具備以下條件。

? 有優(yōu)良的抗氧化效果

水產(chǎn)飼料抗氧化劑的活性突出、抗氧化容量大，其抗氧化能力就高，可實(shí)現(xiàn)在低濃度下發(fā)揮高效抗氧化作用。

? 本身及分解產(chǎn)物都無毒無害

水產(chǎn)飼料抗氧化劑的安全性是需要考慮的重要指標(biāo)，毒理學(xué)要求低、對(duì)人體無害是首要原則。

? 定性好

與水產(chǎn)飼料可以共存，對(duì)飼料的感官性質(zhì)（包括色、香、味等）沒有影響。

? 使用方便，價(jià)格便宜

根據(jù)不同檔次的飼料和類型及抗氧化效果，選擇價(jià)廉、有效的抗氧化劑，有利于降低飼料的成本。

水產(chǎn)抗氧化劑使用中的注意事項(xiàng)

合適的添加時(shí)機(jī)

抗氧化劑只能阻礙脂質(zhì)氧化，延緩飼料開始變壞的時(shí)間，而不能改變已經(jīng)變壞的后果，因此抗氧化劑要盡早加入，盡早發(fā)揮其抗氧化作用。

適當(dāng)?shù)氖褂昧?/strong>

抗氧化劑的量和抗氧化效果并不總是呈正相關(guān)，當(dāng)超過一定濃度后，不但不能增強(qiáng)抗氧化作用，反而具有促進(jìn)氧化的效果?？寡趸瘎┑奶砑恿恳矐?yīng)該嚴(yán)格按照國(guó)家飼料添加劑使用規(guī)范進(jìn)行使用。

抗氧劑的協(xié)同使用

由于飼料的成分非常復(fù)雜，有時(shí)使用單一的抗氧化劑很難起到最佳抗氧化作用。這時(shí)，可以采用多種抗氧化劑復(fù)合起來使用。凡兩種或兩種以上抗氧化劑混合使用，其抗氧化效果往往大于單一使用之和，這種現(xiàn)象稱為抗氧化劑的協(xié)同作用。一般認(rèn)為，這是由于不同的抗氧化劑可以分別在不同的階段終止油脂氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。另一種協(xié)同作用是主抗氧化劑同其他抗氧化劑和金屬離子螯合劑復(fù)合使用。

良好的分散性

抗氧化劑一般在配合飼料或全混合日糧中總量不得超過150ppm，只有充分分散在飼料中，才能有效發(fā)揮其作用。

正確使用抗氧化增效劑

抗氧化增效劑本身并沒有抗氧化效果，或者抗氧化效果比較弱，但與抗氧化劑混合使用時(shí)，其抗氧化效果要比單獨(dú)使用一種抗氧化劑好，常用的增效劑有檸檬酸、磷酸、抗壞血酸、乙二胺四乙酸等。

適當(dāng)?shù)脑锨疤幚?/strong>

金屬元素特別是那些具有合適的氧化還原電位的三價(jià)或多價(jià)的金屬元素（Co、Cu、Fe、Mn、Ni）具有很強(qiáng)的促進(jìn)脂肪氧化的作用，被稱為促氧化劑。所以必須盡量避免這些離子混入飼料原料，然而飼料中常含有這些離子。在飼料加工中，要盡可能除去這些內(nèi)源氧化促進(jìn)劑，同時(shí)盡可能選用優(yōu)質(zhì)新鮮原料，減少外源的氧化促進(jìn)劑進(jìn)入飼料。

控制光、熱、氧等因素的影響

使用抗氧化劑的同時(shí)還要注意存在的一些促進(jìn)脂肪氧化的因素，比如光，尤其是紫外線，極易引起脂肪的氧化。這時(shí)可采用避光的包裝材料從源頭上進(jìn)行杜絕。

加工和貯藏中的高溫一方面促進(jìn)脂肪的氧化，另一方面加大抗氧化劑的揮發(fā)，有些抗氧化劑經(jīng)過高溫，也容易揮發(fā)或分解而失去作用。

大量氧氣的存在會(huì)加速氧化的進(jìn)行，實(shí)際上只要暴露于空氣中，油脂就會(huì)自動(dòng)氧化。避免與氧氣接觸極為重要，如果任由飼料和大量氧接觸，即使大量添加抗氧化劑，也很難達(dá)到預(yù)期的抗氧化效果。

水產(chǎn)專用抗氧化劑鮮寶康?的特征

鮮寶康?系列復(fù)合抗氧化劑是建明水產(chǎn)科技為了保護(hù)水產(chǎn)飼料用油脂、維生素及其他生物活性物質(zhì)采用系統(tǒng)抗氧化的原理而開發(fā)的抗氧化技術(shù)。通過科學(xué)的配方組合，有效抑制氧化反應(yīng)的每一步，給予全方位的抗氧化保護(hù)。

特殊的加工工藝使產(chǎn)品顆粒細(xì)密，表面積最大化，抗氧化活性成分與飼料接觸更充分，從而使抗氧化效果最優(yōu)。

圖2鮮寶康?圖3鮮寶康?與市面上其他抗氧化劑對(duì)比

精密的噴霧技術(shù)使抗氧化劑均勻地分布在載體表面，使每一顆鮮寶康?微粒均具有良好的抗氧化活性，從而使抗氧化效果能均勻分布于飼料中。

鮮寶康?與市面上其他抗氧化劑40倍顯微鏡鏡檢結(jié)果對(duì)比

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