隨著小麥日糧在國內(nèi)的普及，配方師們也越來越嫻熟地選用木聚糖酶搭配小麥以提高營養(yǎng)利用效率。但是，添加木聚糖酶一定能提高小麥日糧的利用率嗎？

答案還真是未必。

本文作者：張瑛

2013年P(guān). Rosenfelder綜述報(bào)道，16個小麥日糧試驗(yàn)中僅7實(shí)驗(yàn)個顯示添加木聚糖酶后生豬的生長表現(xiàn)得到改善。

Ponte（2004）等人發(fā)現(xiàn)，在小麥日糧中添加木聚糖酶對肉雞的生長性能沒有任何改善，也許你在小麥日糧中使用木聚糖酶也有類似的體驗(yàn)。

是什么原因，導(dǎo)致木聚糖酶的添加效果出現(xiàn)如此巨大的差異呢？

01 小麥含有多種木聚糖酶抑制蛋白（XIs）

1997年，Debyser首次發(fā)現(xiàn)小麥中存在木聚糖酶抑制蛋白（TAXI型），隨后科學(xué)家們又發(fā)現(xiàn)了兩種類型木聚糖酶抑制蛋白XIP 型和TLXI 型，三種木聚糖酶抑制蛋白（XIs）均會限制外源木聚糖酶的活性。

例如TAXI會抑制細(xì)菌和真菌來源的木聚糖酶活性，XIP則會對真菌來源的木聚糖酶更加敏感。

圖1  TAXI（A）、XIP（B）和TLXI(C)的3D構(gòu)型圖（綠色為XIs,藍(lán)色為木聚糖酶。Emmie Dornez，2010）

02 不同小麥木聚糖酶抑制蛋白（XIs）的含量差異

Mendis(2013)等人研究發(fā)現(xiàn)，XIs主要受到品種（基因）以及產(chǎn)地的雙重影響。

Croes(2009)利用免疫印跡法檢測了8種不同小麥中XIs的含量差異，發(fā)現(xiàn)TAXI的含量介于81-190ppm不等，XIP的含量在156-371ppm區(qū)間，TLXI的含量則介于51-150 ppm之間。

表1 不同品種小麥的XIs含量

03 木聚糖酶抑制蛋白（XIs）環(huán)境耐受能力非常強(qiáng)

研究表明，XIs具有良好的耐內(nèi)源酶，耐酸與耐熱特性。

Smeets(2014)發(fā)現(xiàn)XIs對胃蛋白酶和胰蛋白酶均有良好的耐受性。

Gebruers(2004)報(bào)道TAXI可以在pH 3.0-12.0的區(qū)間內(nèi)保持良好活性，即使超過該pH區(qū)間也可以維持活性約2小時；

Fierens(2009)發(fā)現(xiàn)TLXI可以在pH 1.0-12.0范圍內(nèi)保持活性至少2小時。

Smeets(2014)的研究發(fā)現(xiàn)XIs可以耐受較高的制粒溫度，在75℃及以下時，XLs活性幾乎不受影響，而制粒溫度升高到85℃后，XIs仍保持75%的相對活性。以上研究表明，一般的胃腸酶環(huán)境、胃內(nèi)酸性環(huán)境以及高溫制粒都不能顯著降低XIs活性。

表2 不同加工制粒溫度對XIs活性的影響

（括號內(nèi)溫度表示制粒后實(shí)際料溫。Smeets,2014）

04 木聚糖酶抑制蛋白（XIs）對畜禽生產(chǎn)性能影響大

小麥中的XIs能夠抑制外源木聚糖酶活性從而阻止其發(fā)揮NSP降解作用，導(dǎo)致木聚糖酶添加失效。Cowieson(2006)在研究中發(fā)現(xiàn)，小麥中XIs含量是外源添加木聚糖酶的250倍之巨。

Smeets(2014)在研究XIs的活性時發(fā)現(xiàn)，即使將小麥萃取物稀釋50倍，仍然能夠快速達(dá)到50%木聚糖酶抑制。

S?rensen(2004)等人報(bào)道，小麥中的XIs會負(fù)面影響生豬和家禽的生長。

Madsen(2018)報(bào)道稱，對比低XIs和高XIs小麥日糧，肉雞在高XIs日糧中獲得更差的體重表現(xiàn)（在14天時輕7%以及在33天時輕4.1%）。

表3 不同XIs含量小麥對肉雞生產(chǎn)性能的影響

（Claus Krogh Madsen，2018）

05 木聚糖酶抑制蛋白（XIs）應(yīng)對策略

? 小麥原料的選擇
小麥XIs受到基因與產(chǎn)地的雙重影響，檢測與篩選XIs含量較低的小麥有助于提高動物的消化利用率。

? 工藝輔助
100℃高溫15分鐘可將小麥中的XIs有效降低（實(shí)驗(yàn)室無檢出），通過高溫膨化工藝可更有效地降低XIs含量。

? 酶制劑
目前針對消除XIs的研究還較少，考慮到小麥中的XIs均為蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，添加外源性蛋白酶或可有效降解XIs。

Bedford(1998)的研究就發(fā)現(xiàn)，當(dāng)木聚糖酶和蛋白酶聯(lián)用時，提高了豬和家禽的生長表現(xiàn)。

XIs環(huán)境耐受力強(qiáng)，蛋白酶也請請選用復(fù)合的環(huán)境耐受力強(qiáng)的產(chǎn)品，從而獲得更好的養(yǎng)殖效果，比如建明的八寶威®復(fù)合蛋白酶。