本文作者：王艷明博士、李德鵬、孫德俸

01 脂肪酸營養(yǎng)

傳統(tǒng)的脂肪實際上指的是“乙醚提取物”，一般認為不超過日糧干物質(zhì)的7%，否則會影響瘤胃微生物的活性和纖維的消化率。

NASEM2021建議分析脂肪酸組成，推薦的是脂肪酸的添加而不是籠統(tǒng)的脂肪。

以前普遍認為脂肪酸的消化率很高，至少高達90%以上。

但俄亥俄大學(xué)分析了15個脂肪的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，脂肪酸的平均消化率只有74%，這就意味著還有很多的脂肪消化率低于74%。

我們在牧場也發(fā)現(xiàn)多例脂肪消化率低的問題。

甚至有一些廠家生產(chǎn)的脂肪包被過瘤胃產(chǎn)品，脂肪都不能很好地消化，糞便中比比皆是。

在豬禽上，通常會加入額外乳化劑來把脂肪乳化從而提高脂肪的消化率，而在奶牛上還沒有意識到乳化劑的作用，只能靠奶牛自身的“乳化”。

為數(shù)不多的研究表明，乳化劑不但可以提高脂肪的消化率，而且可以提高纖維的消化率，猜測機理可能是把脂肪乳化成更小的乳糜微粒，減少脂肪粘附在纖維上，增加微生物消化脂肪的表面積。

傳統(tǒng)的教科書告訴我們?nèi)占Z脂肪的水平不能超過7%，否則對瘤胃微生物是有“毒害作用”的，瘤胃微生物“怕油”。

國內(nèi)牧場普遍不敢添加脂肪，大部分牧場新產(chǎn)牛不添加脂肪，高產(chǎn)牛添加量也控制在200-300克。

但NASEM2021認為脂肪幾乎不會影響奶牛的干物質(zhì)采食量。

當(dāng)然也有牧場添加比較高量的脂肪，某集團牧場因為玉米漲價原因降本增效，降低玉米的使用量，大幅度提高脂肪粉的添加量，在成本降低的情況下，維持了很好的產(chǎn)量。

也有非常高產(chǎn)的牧場添加400-500克的脂肪，這個添加水平與國外牧場的添加水平接近。

選擇脂肪一要看含量，二看酸價，如果酸價大于200說明是脂肪酸型的，如果酸價較低說明是甘油三酯型的。

三要聞氣味，是否有哈喇子味，哈喇子味說明脂肪被氧化了。

近幾年筆者遇到多起脂肪粉質(zhì)量問題，有的牧場添加后采食量，產(chǎn)奶量急劇下降。

四要看脂肪酸的組成，C16:0，C18:0和C18:1的占比各占多少。

不同的脂肪酸功能不盡相同，C16:0對于改善乳脂肪效果好，C18:0對體脂肪沉積和改善體況效果好，C18:1對奶牛的繁殖有好處。

沒有必要神化某一種脂肪，各有各的價值。

通過三看一聞可以粗略的判斷脂肪的質(zhì)量，但最精確的還是要送到專業(yè)的實驗室去化驗，建明CLS實驗室能夠測定脂肪酸的含量，脂肪酸碳鏈的組成，脂肪的能值，脂肪的氧化程度（過氧化物值）等。

關(guān)于新產(chǎn)牛是否飼喂脂肪粉是有爭議的，國內(nèi)普遍認為新產(chǎn)牛采食量本身低，添加脂肪影響采食量因而不添加。

但脂肪對采食量的影響上面以及提及，而且新產(chǎn)牛少量的添加應(yīng)該不會造成太大的影響。

美國Bill Weiss教授展示了一個試驗，表明新產(chǎn)牛添加脂肪粉提高了產(chǎn)奶量，但犧牲的是牛的體況，得不償失，從經(jīng)濟賬上算不劃算。

但另一名脂肪領(lǐng)域的專家Adam Lock的試驗表明新產(chǎn)牛飼喂脂肪粉能夠提高產(chǎn)奶量，無論是C16:0還是C18:1類型的。

至少C16：0的對乳脂肪提升更高一些。

高的不飽和脂肪酸會導(dǎo)致乳脂肪抑制的問題（MFD），哈金斯建議多不飽和脂肪酸的添加量不超過500克/頭/天，如果包含單不飽和脂肪酸，則每頭牛每天不超過750克。

02 奶牛蛋白質(zhì)營養(yǎng)

蛋白質(zhì)的核心是氨基酸，雖然從理論上來講粗蛋白沒有太大的意義，但在生產(chǎn)中，粗蛋白仍然是我們關(guān)注的重點之一。

近幾年受“低蛋白日糧”的影響較深，我曾經(jīng)看到過一個大學(xué)的試驗設(shè)計，降低粗蛋白，加上3種過瘤胃氨基酸，起到了跟高蛋白一樣的生產(chǎn)性能。

但3種過瘤胃氨基酸的成本要遠比高蛋白日糧成本高。

我也曾經(jīng)受某飼料公司邀請去給降低飼料粗蛋白加上建明的過瘤胃氨基酸，但我認為維持目前蛋白的水平，額外添加過瘤胃氨基酸更能夠提高奶牛的產(chǎn)奶量。

降低成本的最好方式是提高產(chǎn)奶量，稀釋公斤奶的飼料成本。

評估蛋白質(zhì)利用效率的一個重要工具是乳尿素氮，有的專家建議8-11mg/dl，有的建議10-14mg/dl。

尿素氮要跟乳蛋白結(jié)合起來，如果乳蛋白在正常水平，尿素氮高了意味著粗蛋白太高尤其是RDP太高；尿素氮低了意味著RDP不足；如果乳蛋白低，高的尿素氮意味著可發(fā)酵碳水化合物不足，低的尿素氮意味著粗蛋白的不足。

關(guān)注蛋白質(zhì)的營養(yǎng)，一關(guān)注粗蛋白水平，再往深一點關(guān)注RDP和RUP的比例，在往精準(zhǔn)營養(yǎng)考慮，要關(guān)注代謝蛋白的水平和重要的氨基酸如蛋氨酸，賴氨酸，組氨酸的水平。

NASEM2021認為不同于豬禽上的理想氨基酸模型，在奶牛上不存在理想氨基酸模型，以前認為的氨基酸木桶原理是不正確的，在生產(chǎn)中，我們經(jīng)常滿懷信心地加了過瘤胃蛋氨酸或者過瘤胃賴氨酸，期待著乳產(chǎn)量的提升，但有時候奶產(chǎn)量并沒有很大的提升。

這是因為氨基酸平衡不像木桶原理，更像是鳥巢原理，氨基酸之間具有互作，換句話說這種氨基酸不足了很可能另一種氨基酸會補上。

另外氨基酸與能量之間的關(guān)系也是容易被忽視的，有時候氨基酸沒有發(fā)揮出作用來，很可能是能量受限。

在新版奶牛營養(yǎng)需要里，每兆卡的代謝能支撐1.14克的代謝性蛋氨酸，支撐3克左右的代謝性賴氨酸。

賴氨酸和蛋氨酸的理想比例為2.8:1，我個人認為數(shù)量比比例更重要，如果你吃不飽飯，你吃點肉也墊饑，吃點菜也墊饑。

不同的氨基酸吸收利用效率也是不一樣的，不同的配方氨基酸的缺乏情況不盡一致。

以玉米或副產(chǎn)品為主的配方，更缺乏賴氨酸。

豆粕添加量高的配方中更缺乏蛋氨酸。

蛋氨酸除了合成乳蛋白之外，還有很多的額外功能，如提高圍產(chǎn)期奶牛的采食量，改善肝臟的功能，作為甲基的供體蛋氨酸可以節(jié)約一部分膽堿但不能完全替代膽堿。

蛋氨酸還有機體抗氧化應(yīng)激，提高免疫力的功能。

因為蛋氨酸可以提高谷胱甘肽的合成，機體的一種抗氧化的重要物質(zhì)。

當(dāng)然，產(chǎn)品跟產(chǎn)品是不同的，市面上的蛋氨酸不僅僅包被工藝有差別，連產(chǎn)品的類型都有本質(zhì)的不同。

常見的一種是蛋氨酸羥基類似物異丙酯，其瘤胃吸收率50%（嚴格意義講過瘤胃率不正確，因為通過瘤胃壁吸收而不是過瘤胃）。

在機體內(nèi)78%的利用率，22%的異丙酯要被水解掉，以建明的楷盛®MF為代表。

另外一種是包被的蛋氨酸，以建明的美百瑞?為代表。

過瘤胃賴氨酸的包被技術(shù)要求更嚴苛，因為賴氨酸的特殊性，溫度過高會使其活性失活，以建明的冷凍噴霧技術(shù)樂百瑞?和鍋包衣技術(shù)樂金瑞?為代表。