《廣東省人民政府關(guān)于深入開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)的實(shí)施意見(jiàn)》指出，廣東將逐步取消市場(chǎng)活禽交易，這次看來(lái)是要?jiǎng)诱娓竦牧恕?br />

文 | 王立志

建明(中國(guó)）科技有限公司

吃不到活蹦亂跳的雞，對(duì)于無(wú)雞不成宴的廣東人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是晴天霹靂，瞬間失去了生活與工作的動(dòng)力。

不光是廣東，很多地區(qū)都將逐步禁止活禽交易，搞冰鮮黃雞。

冰鮮黃雞究竟是吃、不吃、吃、還是不吃？？？萬(wàn)般糾結(jié)，如果吃，該咋選？

對(duì)于冰鮮黃雞，作為從業(yè)多年黃雞營(yíng)養(yǎng)研究者、養(yǎng)殖從業(yè)者，以我在湛江生活二十年的習(xí)慣養(yǎng)成來(lái)看，作為一個(gè)資深吃貨，在被逼無(wú)奈的情況下，我還是選擇糾結(jié)的吃！

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的吃貨實(shí)踐，對(duì)于冰鮮黃雞的選擇，我有一定的經(jīng)驗(yàn)，分享給大家，希望對(duì)大家有所幫助。

冰鮮黃雞挑選，我看重以下幾個(gè)要點(diǎn)：

外觀是否完整決定了我對(duì)冰鮮黃雞的第一印象，外觀有損傷的冰鮮黃雞我一般是不會(huì)買(mǎi)的。

因?yàn)檫@只雞一定有段時(shí)間不健康，造成黃雞外觀損傷的原因很多。（見(jiàn)下圖）

過(guò)高的養(yǎng)殖密度可能會(huì)導(dǎo)致整群雞外觀損傷，而且不人道。

此外，近些年體表寄生蟲(chóng)也成為黃雞外觀損傷的重要原因，地面平養(yǎng)和林地散養(yǎng)的黃雞較常發(fā)生。

其中螨蟲(chóng)對(duì)雞體表的損傷尤其嚴(yán)重，不但體表寄生蟲(chóng)本身可導(dǎo)致外觀損傷，而且雞感染體表寄生蟲(chóng)以后，極有可能誘發(fā)啄羽、啄肛導(dǎo)致更嚴(yán)重的體表?yè)p傷。

可通過(guò)改善環(huán)境與定期藥物驅(qū)蟲(chóng)控制體表寄生蟲(chóng)的發(fā)生，減少黃雞體表?yè)p傷。

想想這些蟲(chóng)子，頓時(shí)喪失食欲。

所以，吃雞我一定選外觀漂亮的。

02 作為食客，我第二看皮膚黃度

黃皮膚的黃雞我比較喜歡，除了好看外，里面的天然葉黃素可以保護(hù)眼睛（作為黃雞營(yíng)養(yǎng)配方師，我的看法）。

但是雞皮膚黃度還與品種、色素?cái)z人量以及腸道健康等因素有關(guān)。

品種和飼料天然葉黃素添加足夠的情況下，腸道疾病少的雞，皮膚會(huì)更黃。

另外，提高飼料粗脂肪含量或者添加脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)吸收促進(jìn)劑都可以提高黃雞皮膚黃度。

與我生活的廣東湛江不同，海南不同地區(qū)對(duì)黃度要求差異較大，比如海南文昌和瓊海對(duì)文昌雞就有一白一黃兩種截然不同的要求（見(jiàn)下圖）。

雖然我更喜歡黃皮膚的雞，但是海南白皮膚的雞口感也很贊。

03 作為食客，我第三看是否新鮮

大家都愛(ài)吃的白切雞、隔水蒸雞對(duì)新鮮度要求很高，所以會(huì)擔(dān)心冰鮮黃雞貯藏時(shí)間長(zhǎng)、口感不好。

研究表明，0-4℃保存的冰鮮雞肉色、氣味、彈性、粘度等感官品質(zhì)隨時(shí)間的延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)。

現(xiàn)在還沒(méi)有統(tǒng)一的冰鮮黃雞保質(zhì)期規(guī)定，理論上冰鮮黃雞的保質(zhì)期可以達(dá)到7天，但是雞肉品質(zhì)會(huì)逐天下降。

所以，冰鮮黃雞選擇生產(chǎn)日期越近的越好。

04 作為黃雞業(yè)內(nèi)人士的我，第四看品質(zhì)。

黃雞要避免出現(xiàn)類(lèi)似PSE肉

試想一下，當(dāng)你在超市的冷柜里看到蒼白、軟趴趴、有汁水滲出的冰鮮黃雞，你會(huì)買(mǎi)嗎？

這種肉一般是由各種應(yīng)激引起，其實(shí)就是雞抗應(yīng)激能力差，說(shuō)白了就是膽小。

可以在黃雞飼料中添加抗應(yīng)激添加劑提高雞抗應(yīng)激能力。

有研究表明，添加天然牛至精油或體內(nèi)抗氧化劑都可以提高黃雞抗應(yīng)激能力，減少類(lèi)似PSE肉。

另外，黃雞上市前在飼料中添加維生素C、維生素E或者硒制劑等，也可提高黃雞抗應(yīng)激能力。

作為15年的湛江人，得知一個(gè)禁止活禽活雞的時(shí)代即將到來(lái)，自然心有不舍，但是從國(guó)家推廣食品衛(wèi)生和食品安全角度來(lái)看，是應(yīng)該支持的。

因此，在兼顧以上前提下，我們提高對(duì)肉雞品質(zhì)的要求，冰鮮黃雞還是值得選擇的。