對于食物來說，發(fā)生氧化是無法逃避的情況，空氣中的氧氣和食物中的營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生化學反應，會影響食物的顏色和氣味，尤其是肉類和加工肉制品非常容易被氧化，被氧化之后這些肉類和加工肉制品的顏色變暗、散發(fā)出異味，是不會被高端消費者所接受的，因此在肉類等食物中加入純天然的食品保鮮劑，降低食品的氧化速度是非常有必要的。

　　消費者在購買肉類的時候，會先從視覺上感知，紅肉呈櫻桃紅色、家禽肉類呈粉紅色更容易吸引到消費者，除了顏色，肉類的味道也十分重要，風味好的肉類能夠給顧客留下更加深刻的記憶，從而影響消費者的重復購買率。所以肉類生產(chǎn)商家在選擇食品保鮮劑的時候，要綜合考慮使用后是否會影響到肉類的顏色、氣味、味道、質(zhì)地。

　　肌紅蛋白和血紅蛋白是影響肉類顏色的兩種主要蛋白質(zhì)，氧氣與肌紅蛋白發(fā)生反應后，肉類會經(jīng)歷三個顏色變化的階段：從紫紅色很快變成櫻桃紅色，最后變成棕色。而肉類中的脂肪組織與空氣中的氧氣發(fā)生反應后，會產(chǎn)生過氧化物、過氧化氫化合物等副產(chǎn)品，從而散發(fā)出臭味。加入食品保鮮劑可以應對氧化對肉類及加工肉制品的顏色和風味產(chǎn)生的不良影響，建明對此提出了針對性的解決方案，我們擁有眾多食品保鮮劑系列產(chǎn)品，通過利用植物提取物的天然抗氧化作用來緩解肉類產(chǎn)品的顏色和風味降解。

　　建明的食品保鮮劑產(chǎn)品分別有以迷迭香提取物為基礎成分的FORTIUM?R系列抗氧化劑和富含抗壞血酸、以針葉櫻桃酚為基礎成分的FORTIUM?A系列抗氧化劑和以迷迭香和綠茶提取物的組合成分為基礎的NaturFORT?系列抗氧化劑。經(jīng)過實驗評估，F(xiàn)ORTIUM?R10和NaturFORT?12這兩種食品保鮮劑能夠有效地延緩冷凍小香腸的脂質(zhì)氧化，而且不影響產(chǎn)品的感官屬性。

　　消費者對食品的要求越來越高，食品的安全性、新鮮度和口感風味都是其購買時的重要考慮因素，但在食品行業(yè)使用人工添加劑，但在食品行業(yè)，尤其是加工肉制品行業(yè)中對人工添加劑的使用一直存在較大的爭議，而建明的系列食品保鮮劑是通過利用植物天然提取物來達到抗氧化的效果，能夠讓食品制造商在食品行業(yè)中保持清潔標簽。